武昌小东门剁饼子去哪儿吃才巴适？不认这条就别怪我没吭气
武昌小东门剁饼子去哪儿吃才巴适？不认这条就别怪我没吭气
前几天有人问我，武昌小东门剁饼子哪家最好吃。一张嘴就说什么“随便找家老馆子”“拐进巷子就有宝”，听得我火直往上蹿。这话搁不住，咱今天就抬这个杠，说到底，剁饼子这玩意儿，随随便便可吃不出那个味儿。
头一个坑：光盯着“大排档”招牌，那是白瞎
你要是专挑那些挂着“地道老味儿”招牌的地方，保准让你吃亏。为啥？我跟你说，剁饼子这东西，讲究一个原汁原味，得靠时间和火候吊出来。那些大排档，图快图省事儿，全靠调料堆味儿，根本没那个慢功夫去熬汤底。你吃着是有味儿，但那叫假“巴适”，撑不住细品。
九八年我去武昌出差，晚上路过小东门那片，朋友非拉我去一家“招牌大排档”，说什么“名气响，老味道”。我一吃就知道：不对劲儿，汤底寡，饼子泡进去像喝白水。后来才知道，这家店为了赶客流，用的都是速成调料汤，汤里没啥实在东西。你说这能叫巴适？
你再品品：剁饼子，看汤不看锅不灵
剁饼子这个吃法，灵魂在哪儿？汤！没有好汤，你那饼子泡进去顶多是咸一嘴，吃几口就腻得慌。我告诉你一个老行规：能做出一锅好剁饼子的地方，汤锅里一定得有两样东西——大骨头和老卤水。少一样，直接拉胯。
前几年我还特意跑到小东门，选了三家不起眼的小店试了个遍。第一家汤里没骨头香，喝着虚；第二家是新开的，卤水没吊老，味道浮；第三家才对劲，汤底一喝就知道熬了七八个钟头，那种醇厚劲儿，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋，吃完我就记住了。
我给你个验尸官的办法：进店先不急着点，看厨房的汤锅。锅边要是挂着厚厚一层油烟，那是常年吊汤的标志。再看锅里，汤色浑厚泛黄，不清不透，这才是该有的底子。记住了，这条规矩顶用！
最要命的是：真味道都闷在那些不起眼的小店
还记得我刚说的那第三家吗？就在小东门一条老巷子里，门脸小得跟个凉皮摊差不多。老板是个五十多的老武昌人，说话慢吞吞，干活却细得很。汤里啥都有，猪骨、鸡架、香料、老卤，熬得浓稠得能挂勺，饼子泡进去，吃一口全是滋味。
我问他为啥不开大一点的店，他笑着说：“弄啥嘞？开大了就得赶客流，赶客流就没时间熬汤，汤不好，还叫剁饼子？”打那我就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。那些大馆子，图的就是快钱，想吃到真味儿，别信他们的鬼话。
总结一句，武昌小东门剁饼子，想吃巴适的，别光看招牌。挑汤，看锅，找那种小巷子里的老店，多问一句“汤熬了多久”，能不能吃出真味道，全看你嘴上功夫中不中。不信自己试去，吃完再给我来抬杠！
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