临沂大学西侧小巷子：不认这条就别怪我没吭气
临沂大学西侧小巷子：不认这条就别怪我没吭气
这两天好几个人跟我提「临沂大学西侧小巷子」，张嘴就露怯。说啥“那小巷子不就一排吃的么，随便哪家都差不多”。听得我差点背过气去！啥都不懂就敢张嘴？今天咱就把这个事儿抬个明白。你要是真想在那片儿吃到正宗的，别瞎撞，听我给你捋明白。
头一个坑：小巷子哪家都一样？白瞎！
有人说那小巷子就是随便一进，哪家都能吃。啧啧，笑死人了。你知道那地方为啥叫“临沂大学西侧小巷子”不？不是光叫着好听，是因为那一片儿几十年了，早就分出了个三六九等。顶尖的店早都成了活地图，外地人不懂，咱当地人闭着眼都能摸到。你随便进的店，多半是那些年后头新冒出来的，啥都学了个半吊子，味儿差着十万八千里。
你再品品，那些老店为啥门口永远排队？你觉得是运气好咧？不是人家是无敌手，是人家有两大绝招：一个是“老汤续命”，一个是“地道手法”。啥意思？我给你掰开了说。
老汤续命，门外人连边儿都摸不到
临沂大学西侧小巷子那些老店的灵魂，全在那锅老汤上。啥叫老汤？不是你家随便熬一锅能比的。我记得俺爹那会儿跟我说，他小时候蹲巷子里，就见人家店主每天早起先舀一大勺老汤出来晾着，说是得“留根儿”，晚上再添回去。这一锅汤，几十年没断过火，一天没停过料，你说跟新开的能一样？
我告诉你个死规矩：到那小巷子里，进门闻味儿，香气里得有股子陈香味儿，闻着像酱缸底子那种。啥也闻不着的店，掉头就走，准没戏。
你再看看那些新开的店，锅是新的，料是现买的，连锅边儿都没糊过几回，能出啥好味儿？白瞎了那一锅汤水。
手法地道，外行甭学，学也学不像
再一个，别看那是条小巷子，手艺的讲究可大了去了。头几年我领俺孙儿去吃过一家，号称是“传承老字号”，结果一看他家擀面条，手法跟玩似的，光图快，劲儿都没用对。临沂大学西侧小巷子的老店是啥样？
我亲眼见过，大清早店主就开始揉面，三下五除二就能赶出一张薄得透光的面皮儿，再切成匀称的条，宽窄正是那种“夹起来不散，咬一口能弹”的劲儿。再瞧瞧那些新店，面条煮了跟浆糊似的，哪来的嚼劲儿？
老规矩：看面条能不能挂住汤，挂不住的，说明人家手艺没到位，赶紧换地方。
最要命的，全靠一张嘴
最后你要记住，临沂大学西侧小巷子里吃饭，靠的不是菜单，而是嘴皮子。有的好店连个牌子都懒得挂，老板也不会跟你搭腔，菜端上来就一个字“吃”。你要真想吃对地方，别跟导游走，问当地人，尤其是那些岁数大的。去年我陪俺表弟去，问了个卖菜的老太太，她直接给我指了个拐角，说“往里走，最里头那家”。结果真是，汤鲜得舌头都要掉了。
所以啊，临沂大学西侧小巷子这地儿，外人来了别瞎撞，撞来撞去都是坑。牢牢记住：老汤、手艺、问对人，这仨缺一不可。不信自己去试，回头再跟我抬杠。
标签：临沂大学西侧小巷子、小巷子美食、老汤炖煮、地道手艺、河南吃货指南
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