廊坊除了大官庄哪里还小胡同店？不认这几家你是真外行！
廊坊除了大官庄哪里还小胡同店？不认这几家你是真外行！
这两天好几个人跟我提廊坊吃饭的事儿，张嘴就是“大官庄没错，别的都凑合”。听完我差点背过气去。廊坊就这么大个地方，真以为好吃的全扎堆儿大官庄？你这话要搁咱河南的老街坊跟前，说完人绝对一拍桌子：“弄啥嘞，光盯着大官庄，白瞎了你那张嘴！”
咱今天就抬这个杠：廊坊除了大官庄，哪里还有好的小胡同店？你要是认死理非说没有，听我捋完再拍板，不然真成外行。
头一个坑：光看名气走，吃不出真滋味儿
大官庄咋说呢，名气确实响，谁去廊坊都知道那块儿，但你光顾着图热闹，吃完了真能记住啥？我碰见过不少人，吃了大官庄回来跟我抱怨：“没啥特别的，也就那样。”这话听着熟吧？为啥？因为外头人扎堆儿，店家劲儿不往深里使，做菜都靠套路，哪还有工夫琢磨手艺！
你再品品，廊坊这地方，小吃本来就讲究小门脸儿、老手艺。那些不起眼的小胡同店，才是真正的“压箱底”。你要不信，就往东关大街那一片转转，巷子深处藏的那几家烧饼店，比大官庄里随便一家味儿都顶事儿。打那就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。
再一个关键：小胡同里的“死规矩”
为啥这些小胡同店能顶住？咱河南人讲究个“死规矩”，廊坊的小店也不例外。啥规矩？你听我扒——
我给你个验尸官的办法，别往外传：第一，料要足。像廊坊那疙瘩的卤煮，你要是闻不出那股子浓香，甭说吃，连门都别进。第二，时辰要对。像我去年带俺孙儿去北环市场那边一家老店，老板说只做早饭，过了上午十点不卖。我当时就琢磨，这是真靠手艺吃饭的主儿，不贪那点儿来钱。第三，手艺不能改。小胡同店做的东西，多半是一辈儿传下来的方子，改了味儿，客人就不认了。
你到大官庄试试，有几个店家还守这个规矩？人家卖的是热闹，不是传统，你说是不是这回事儿？
最要命的是：人少的地儿才藏真货
我去年领俺孙儿连吃五家，偏挑人少的地儿进。这么说吧，廊坊那些“老街坊”才知道的地方，全在小胡同里头躲着。你去西大街那边，有家干烧肉的馆子，门脸小得跟个仓库似的，进去一看，墙头挂着上世纪的木牌匾。吃上一口，我直接跟老板叨咧：“大哥，这味儿你搁大官庄绝对火！”老板笑笑说：“火啥火，我就认这点老客人。”
这话中不中？你大官庄那些地方，图个热闹就行，真想吃出门道，得往小胡同里钻。
总结一句，廊坊除了大官庄，好的小胡同店多了去了。真想吃出点意思，就别光盯着大官庄那块儿闹哄哄的地儿。东关、西大街、北环市场，随便捡个巷子进去试试，准能碰上地道的老味儿。不信自己试去，看我说得中不中！
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