美味的上门服务是甚？不认这条就别怪我没吭气
美味的上门服务是甚？不认这条就别怪我没吭气
这两天有人问我，说啥“上门服务就图个快，没啥讲究”，说完我差点一口汤喷出来！哎，你说这话能不能先过过脑子？啥叫美味的上门服务？光图快就美味了？咱今天就捋清楚，这事儿要是不整明白，以后被人糊弄了还不自知。
头一个坑：把“快”当成美味的标准
你说快？快管啥用！快顶多是送菜的腿脚快，饭菜质量跟快有屁关系。你见过哪个饭店大厨做菜是靠手快的？咱河南人吃饭讲究啥？讲究一个“闷”字！胡辣汤要闷，卤肉要闷，就连炖鸡汤也得慢火熬着，才能把味儿吊出来。上门服务也是一样的道理，太快了，你那菜能有啥滋味儿？
我去年冬天，领俺孙儿叫了个上门服务，点的是羊肉烩面。人家厨师拿着料子上门，一看就是懂行的，一边擀面一边熬汤，整整花了俩小时。汤里那勺羊油辣椒泼进去，顿时香味儿扑鼻。你再看看别人送来的那些“快手菜”，还没打开盖子就凉了半截儿，吃得啥劲头？
第二个坑：瞎用“高档”材料撑门面
再说说这“高档材料”的事儿。有些人一提上门服务，就非得是啥三文鱼、牛排、海鲜，听着“高档”，其实是个大坑。咱河南人从来讲究的是啥？是“地道”！你把一锅红烧牛肉给我换成三文鱼刺身，那是能显得有身份了，可是吃着香不香？
我给你举个例子，前年俺家办满月酒，找了个上门厨师，做的全是河南本地菜。啥羊肉炖萝卜、卤猪蹄、豆腐脑……看着土吧？可一桌下来，吃得老少爷们儿都连声夸好。为啥？因为人家用的是正宗的本地调料，火候也拿捏得准，这才叫“美味的上门服务”。
最要命的是：没个“家”的味儿
再往深了说，美味的上门服务它讲究的是啥？讲究一个“家的味儿”。你请人上门，不就是图个自家人一起围桌吃饭的氛围吗？真要是冷冰冰的高档菜端上来，跟饭店里有啥区别？
我给你个验尸官的办法，别往外传：真正的美味上门服务，得看三个字——“掂、闻、闷”。掂，是掂食材分量，斤两不对直接PASS；闻，是闻锅底香气，没扑鼻香那就是偷工减料；闷，是时间，起码得熬够个把小时。三样全对了，那才叫“美味”。
说到这儿，你还觉着“快”和“高档”能代表美味不？美味的上门服务，根儿上还是得讲究“地道、够味儿、有家气儿”。不信自己试试，先找个会“闷”的厨师再说！
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