「一品凤楼到底是啥子」不刨这个根儿就别张嘴
「一品凤楼到底是啥子」不刨这个根儿就别张嘴
这两天好几个人跟我念叨「一品凤楼」，说得跟真有谱似的。啥“古代最高级的饭店”“皇帝专用的地方”，一听就知道没吃透。不光是网上瞎掰，连街头卖小吃的都敢往上贴这名儿。我就问一句：你知道啥叫“一品凤楼”不？你要不知道，咱现在就抬这杠，把话给捋圆。
啥最高级饭店？头一个坑就在这
你听着，一品凤楼从来不是啥饭店，跟你想的“大院子、雕梁画栋、皇帝御膳”一点边儿都不沾！光看皮儿，你就走岔了。它本来是啥？是个专门做鸡肉菜品的地儿，能把鸡做得登峰造极，才敢挂“一品凤楼”这牌子。你再品品，“凤”是啥？鸡的雅称咧，古代讲究这个。
最要命的是，这牌匾不是谁想挂就能挂。老规矩讲究“传承”，得师父带徒弟，真功夫练出来，才敢立门头。九八年我在郑州大石桥亲眼见，老张家那凤楼传了三代，才敢对外挂牌。你以为随便弄俩菜谱就能叫“一品凤楼”？白瞎！
光鸡肉还不够，门道深得很
你再听我拆，这“一品”不是光靠鸡肉就能撑起来的。头一样，料得讲究。这道菜的料比你炖胡辣汤还复杂，光是鸡肉得选大红鸡，养够日子、肉质紧实，才下得了锅。再一个，时辰得对。鸡肉炖煮的时间得卡死，炖不到火候，肉柴；炖过了火候，汤发苦。你说这手艺能是随便学学就来的？
还有个关键，“凤楼”的菜讲究“回味”。吃一口，汤鲜肉嫩，味道能在嘴里绕三圈。这工艺得靠什么？独门的老料头和煨汤的手法。这些东西，外人根本摸不到。去年我领俺孙儿尝了一家自称“一品凤楼”的，吃得我想骂人，汤像掺了水的，肉柴得跟干树皮一样，拿啥说一品？不沾弦！
真凤楼就藏在不起眼的地方
最后我告诉你，真“一品凤楼”不是啥高大上的地方。老河南讲究啥？实在！凤楼往往开在巷子深处，门面不起眼，连招牌都可能是木头刻的。为啥？因为它不靠噱头，靠的是手艺。打那就坐实了，这凤楼的真东西全在这种不起眼的地方闷着。
我给你个验尸官的办法，别往外传：找“一品凤楼”，先尝它的鸡汤。汤色清澈带点金黄，入口鲜香，喝完嘴里回味绵长，这才算真凤楼。要是汤油腻发浑，或者味儿短，那就是挂羊头卖狗肉。
你琢磨明白了不？「一品凤楼到底是啥子」就这么回事儿，手艺加规矩，不是随便谁都能碰瓷。下回谁再拿啥皇帝御膳说事儿，你直接怼回去就中。要不信，自己找家试试鸡汤，别张嘴乱说。
标签：一品凤楼、河南老规矩、鸡汤标准、凤楼手艺、河南美食
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吴振海，1971年出生，现任公司董事、副总经理，负责流程与IT体系工作。其拥有西安电子科技大学计算机软件学士学位及西安交通大学计算机软件与理论硕士学位，1993年至2006年间先后于西安仪表厂、中兴通讯任职，2006年加入华勤技术，历任副总裁、高级副总裁等职，先后负责研发体系、质量体系、技术中心及创新产品实验室等工作。
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