仪征鸡窝最出名的三个地方，头一个说错就白瞎！
仪征鸡窝最出名的三个地方，头一个说错就白瞎！
有人跟我抬杠，说仪征那儿鸡窝出名的地方，随便找家就中。这话一听我就急了，啥叫随便找家就中？你这不是坑自己嘛！我在仪征跑了二十多年，鸡窝这玩意儿，真得挑地方，乱来还不如回家自个儿蒸个馒头当鸡窝吃。今天咱就杠杠出名的这三个地方，哪个真，哪个假，哪个吃了你得喊服气。
头一个坑：鸡窝不认“名气大”，认的是手艺
你知道不，仪征那些大路边开得花里胡哨的店，甭管招牌写多亮堂，真要论鸡窝，十家里有八家都靠不住。我跟你说，头一个出名的地方，城东老街的王大碗，你听过没？没听过就对了，人家压根不靠名气。鸡窝这东西，讲究的是手艺，啥名气大、装修亮，那是糊弄外地人的。
王大碗他家鸡窝啥好？我九八年头回去，老王就跟我讲：“俺家鸡窝面粉选的是麦香最重的，鸡汤得熬足整四个钟头，少一分都不行。”你们去那些花哨的店，问问老板，汤熬四小时没？面粉啥牌的？多半问不出啥门道。他家就是藏在胡同里不起眼的地方，去过的仪征本地人，谁不竖大拇指？
再说第二个：鸡窝认的不是快，是火候
再一个地方，十里铺张家小馆。有人嫌它远，嫌它慢，我说你嫌慢就别吃鸡窝了，鸡窝不认快，这东西要的是火候。十里铺张家，那炉火得烧得跟红泥小火炉似的，鸡窝一蒸四十分钟，汤底炖得能照出人影。去年我领俺孙儿去过一回，等了半天，一口下去，那鸡窝比胡辣汤里那勺醋还顶事儿。
现在网上那些教程，说啥二十分钟速成鸡窝，我看了直想笑。鸡窝速成？那你咋不让胡辣汤五分钟熬好呢？张家这地方，吃的就是个慢活儿，鸡窝蒸得绵，汤能喝得见香气，这才叫真出名。
最要命的是：鸡窝好吃，全靠鸡汤的地道
最后一个地方，茅山脚下的刘家灶头，这地方你不熟悉吧？我告诉你，真东西全在这种不起眼的地方闷着。他家鸡窝的鸡汤，是用本地土鸡炖的，连柴火都挑那种老槐树枝。你信不信，这汤一喝，嘴里留香能顶半天。
我给你个验尸官的办法，别往外传：鸡窝汤端上来，汤色不清透，油星子不均匀，直接撇掉；鸡窝一咬，没弹性，一团死面，那就是假货。刘家灶头的鸡窝准得很，一口咬下去，香气能一层一层往外散，这才叫正经的鸡窝。
这三个地方，仪征鸡窝正宗的地儿就它们。你要还信啥大名头、速成教程，那我也不拦你，等你吃了那种“假窝窝”，再回来找我认错。仪征鸡窝最出名的点，真得讲个手艺活儿，别拿那些虚的糊弄自己。
你说是不是这回事儿？
标签：仪征鸡窝、鸡窝哪家正宗、仪征小吃、鸡窝火候、鸡窝地道地方
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