孟津小胡同的鸡：不是土不土的问题，是你根本弄不明白
孟津小胡同的鸡：不是土不土的问题，是你根本弄不明白
前几天几个外地人来河南，说要吃咱本地鸡，结果一提「孟津小胡同的鸡」，嘴上还带劲儿说这鸡就得土、得散养才行。我听完是真坐不住，张嘴就问他们一句：“你们知道啥是孟津小胡同的鸡吗？”他们愣着，说不就是土鸡嘛。我说你们这是瞎胡扯，今天咱抬这个杠，必须让你们认个死理。
先说头一个坑：光认土鸡，白瞎了
你说土鸡好吃，咱河南人认这个理儿。可你只盯着“土鸡”，还真不一定能吃到正宗的孟津小胡同的鸡。咋说？我跟你掰掰。
孟津的小胡同的鸡，靠的是啥？不是看它是土鸡还是城鸡，而是看它吃啥长大的。这鸡得喂整谷子，吃得干净，跑得勤快，肉才有股劲儿。这些鸡放养在小胡同旁边，悠着吃，悠着跑，鸡肉才有那股子鲜味。你去市场随便买个土鸡回来，没准喂的还是饲料，这能比吗？
你再品品，火候和炖法才是最要命的
就算鸡养得地道，你炖鸡这一步，孟津小胡同的规矩没捋明白，也白搭。外地人一来就说清炖鸡好喝，越嫩越好。我听了直摇头，嫩鸡炖汤咋行？这鸡得选差不多七八个月大的，肉结实点，炖出来才有滋味。嫩鸡炖汤，光有个汤味，肉没劲儿，咋吃？
听好了，孟津小胡同的鸡炖汤有个铁规矩：火候得够，但是不能滚沸。头一个小时就得慢火闷着，让鸡肉和骨头里的精华往汤里渗。汤白了，香气出来了，鸡肉也嫩中带劲儿，这才算中。
外人没听过的独家硬规矩
最后说个你们外地人肯定不知道的事儿。孟津小胡同的鸡，吃的不是单纯的鸡，它还得搭个料。啥料？老姜和花椒。别瞎加乱七八糟的东西，尤其别给我整什么八角桂皮，那是瞎胡整。老姜去腥，花椒提香，这才是正宗孟津鸡汤的味道。
我去年带俺孙子去孟津吃鸡，专门找了三家，不怕你笑话，我一口汤下去就知道哪个是地道的。打那就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。
再说一遍，孟津小胡同的鸡，不是光看土鸡两字就能认出来的。料得足、火候得对，炖法得讲究，这才是它的真魂儿。不信自己试试，找个鸡拿谷子喂出来，再按老规矩慢火炖一锅，看是不是这个味儿。
这点你认不认？你说是不是这回事儿？
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