韶关鸡街要是你都吃错了，那还敢说懂行？
韶关鸡街要是你都吃错了，那还敢说懂行？
有人跟我说，去韶关鸡街就随便挑家人多的店吃，准没差。我当时听了就想拍大腿笑，你这不瞎胡扯嘛！韶关鸡街这地儿，真要说起来，吃的是啥？是讲究！人再多，摊子再热闹，没点真东西，那叫啥？凑热闹咧！咱今天就抬这个杠，看看你到底懂不懂韶关鸡街的门道。
头一个坑：只认排队店，你这吃的是啥？
先说清楚，韶关鸡街是个啥地方？那是吃鸡的天下，鸡煲、白切鸡、豉油鸡，鸡汤煲，啥讲究的都有。可你要是以为找个排队最多的店就能吃到正宗，那是活脱脱给人当了韭菜。你想啊，排队多的店是啥？不就是因为广告打得好，招牌够亮，外地人一看，哟，这人多，肯定好吃。结果呢？吃完了才知道，味儿不对，鸡不香，汤不浓，这不白瞎了好地段了嘛。
我给你举个例子，就好比咱河南这烩面，外地人一提烩面都知道"老牌子"俩字儿，中不中？可你真去试试，有些"老牌子"店，面下得跟泡纸似的，汤不见羊油，喝着跟洗碗水似的，这能叫地道？同理，韶关鸡街上也有这种坑，但凡你只认人多，咋吃也吃不出啥名堂来。
再一个死理儿：鸡的选料才是王道
你别看韶关鸡街那么多摊子，真有几家选鸡是有规矩的。头一条，鸡得是走地鸡，不是那种笼子里养的饲料鸡，口感差老鼻子了。再有一条，鸡得够年轻，太老了，煮出来柴得跟嚼木头似的。专业点儿的店，光这一关就能卡掉一大半。
你再品品，鸡肉吃的是啥？鲜香嫩滑。走地鸡跑得多，肉筋道；年轻鸡纤维嫩，汤也鲜。这两条占了，才有后头的工艺。要是连鸡都选不对，你就是给我拿韶关鸡街的老汤来炖，也炖不出那个味儿来。
最要命的地方：汤才是灵魂
有人说，鸡街的鸡好吃是因为鸡肉鲜。我说你先别急，你这话有个大窟窿。光靠鸡肉，顶多算个壳，真要抓住人心，靠的是汤。韶关那边的鸡汤煲，有个老规矩——汤底得熬够四小时，起码用三种料：老母鸡、猪骨、和火腿，缺一不可。为啥？猪骨提厚重，火腿提鲜，老母鸡提香，这三样缺了哪样都不行。
我给你个验尸官的办法，别往外传：正宗的韶关鸡街鸡汤，舀一勺出来，颜色清透但不寡淡，香味是从鼻子钻到胃里，喝一口，唇齿留香，嘴里发甘。这才叫对路子。
现在明白啥叫讲究了吧？这玩意儿跟咱河南的胡辣汤那一勺羊油辣椒一样，没它啥都白搭。光看人多不顶事儿，得看这些死规矩在不在。
最后再提醒一句，韶关鸡街的门道全在细节里。别听人瞎吹，自己去吃，按我说的标准，一家一家试，啥叫正宗你就明白了。中不中？
标签：韶关鸡街, 韶关鸡街美食, 韶关鸡街鸡煲, 正宗韶关鸡街, 吃货攻略
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