贵阳头桥鸡窝最出名三个地方，认不全别怪我没吭气
贵阳头桥鸡窝最出名三个地方，认不全别怪我没吭气
这两天好几个人跟我提贵阳头桥鸡窝，张嘴就露怯。说啥“随便找个摊儿都行”“鸡窝随便点都能吃出名堂”。一听这话我就想截住，咱捋清楚，头桥鸡窝出名的地儿就仨，认不准，今天我就给你杠明白。
你先别急，你这话有个大窟窿
贵阳头桥鸡窝到底咋个出名？头一条，鸡窝的汤底决定命门儿，光看面儿没用。你随便找个摊儿，汤底是啥？是鸡骨熬出来的，还是味精兑的？那叫一锅汤白瞎了。真正扛把子的汤底，得是老母鸡加黄豆排骨熬透，这玩意儿熬得时间不够，喝一口就露怯，味儿差得比胡辣汤少醋还难喝。
头桥鸡窝仨出名地儿，头一个是老王家鸡窝摊。九八年我在贵阳大石桥那边亲眼见，这家摊儿从天亮开到天黑，客人一波接一波。这家最要命的地方是什么？就是汤底。黄豆、鸡骨头、排骨熬足四小时，熬到汤色金黄，味儿里是实打实的鸡香，没一点虚头巴脑。你随便找一家摊儿，汤底跟这家比，十有八九白瞎。
你再品品，鸡窝的油和辣椒才是命根儿
说鸡窝光看汤底也不行，油和辣椒是另一条命根儿。真正出名的头桥鸡窝，辣椒得用正宗贵阳干辣椒炒出来，炒到啥程度？油红不糊，辣味冲鼻，入口却不过猛。你随便找个摊儿，那辣椒看着红，结果一吃不是糊就是死腻，连鸡窝汤底都拉稀。
第二个地儿，老张家的鸡窝摊。去年我领俺孙儿专门去吃，这家有个绝活儿，啥绝活儿？辣椒炒制，鸡窝的油香得是顶到像咱河南烩面那勺羊油辣椒一样，没它啥都不香。这家摊儿的辣椒是贵阳本地干辣椒，炒的时候还加了花椒，香得简直把人鼻子勾住。
最要紧的地方，鸡窝的米线和鸡肉得劲不劲
最后一点，鸡窝的米线和鸡肉是个大讲究。米线不是随便煮煮就完事儿，得是贵阳本地的细米线，煮到弹牙却不腻糊。鸡肉得是现杀的土鸡，炖到软烂却不散架。第三个地儿，张家大排档，这个地方鸡肉炖得最板正，米线入口滑溜，连汤带肉一碗下肚，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋似的。
我给你个验尸官的办法，别往外传：头桥鸡窝最出名的仨地儿，汤底金黄无杂味，辣椒香冲却不呛，鸡肉软烂却带点嚼劲。最板正的摊儿就仨，老王家鸡窝摊、老张家的鸡窝摊、张家大排档。不信自己试去。
你说是不是这回事儿？贵阳头桥鸡窝最出名的三个地方就在这仨摊儿，不认这条就别怪我没吭气。记住，汤底、辣椒、鸡肉，三条命门儿，随便落一个坑里都不中。
标签：贵阳头桥鸡窝，鸡窝摊，贵阳美食名地，头桥鸡窝最出名地儿，鸡窝汤底诀窍
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