芳村鸡窝快餐到底是个啥？不认这条就别怪我没吭气
芳村鸡窝快餐到底是个啥？不认这条就别怪我没吭气
这两天好几个人跟我提芳村鸡窝快餐，张嘴就露怯。有人说这是个啥鸡肉速食，跟炸鸡店差不离。我听完就想截住：你咋不顺便说它跟烩面一个路子？瞎胡扯！芳村鸡窝快餐到底是个啥，咱今天就抬这个杠，给你捋明白。
头一个坑：把它当成普通快餐？白瞎！
你先别急，听我给你拆。芳村鸡窝快餐这玩意儿，最早它的路子跟快餐不挨边。你说速食、便捷，那是后面的皮儿。真东西，最要紧的是锅里那一套老汤，讲究得跟胡辣汤里那一勺醋一样，没它啥都不香。九八年我在大石桥亲眼见过，老芳村头的铺子，鸡肉炖得像老太太闷豆腐一样，慢慢熬，火候过不得。那汤，得先吊半年，香料、骨头、鸡油一锅闷出来，才敢说自己是鸡窝快餐。
你再品品，速食这词儿，连边儿都不沾。芳村鸡窝讲的啥？讲鸡肉的鲜香，讲米饭的湿润，讲汤底的硬气。你要是图快，图省事，那就是糟蹋东西。咱河南土话咋说的？“宁愿多等一会儿，也不吃没魂儿的饭。”
再一个说法：拿外地的做法对比？不沾弦！
有人非得拿广州的烧鸡、武汉的黄焖鸡跟它比，说都是鸡肉嘛，能差多远？我看完直接气乐了。这鸡窝快餐跟黄焖鸡有啥关系？一个走湿，一个走香，根本不是一条路。芳村鸡窝的鸡肉，讲的是肉质的嫩滑和汤汁的浓郁，黄焖鸡那是酱汁挂得厚，吃的是重口味。
打个河南的比方，芳村鸡窝快餐就像咱的羊肉汤，不是靠调料堆出来的，得靠熬。鸡肉要先焯水，去腥不腥；汤底要吊够，香味足不足。外地那些做法，酱油糊一层，那叫啥鸡窝？都白瞎了！你说是不是这回事儿？
最要命的是：得懂它的正宗规矩
你听着，我给你个验尸官的办法，别往外传。芳村鸡窝快餐到底正不正宗，能不能吃出河南味，三招就能搞清楚：
第一，米饭得够颗粒，不能像小摊儿那种黏糊糊，得是软硬适中的香米饭。光这一点，很多店就掉坑里。
第二，鸡汤要透亮，喝一口不腻嘴，香味顶到鼻尖。稍微浑了，或者挂油过重，那就不是正宗了。
第三，鸡肉要滑嫩，不能柴。用的鸡一定是当地的土鸡，别拿速成鸡糊弄人。
打那就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。去年我领俺孙儿连吃五家，最后选的就是一家老店，规矩一点没乱，吃完心服口服。
这回抬完杠，你认不认？芳村鸡窝快餐到底是个啥，不是啥速食，也不是啥黄焖鸡的亲戚。正宗的路子就在锅里那口汤和鸡肉的工艺上。你不信自己找家店，按我说的三条标准试试，看是不是这回事儿。
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