衡水裹炮是什么？再瞎掰这事儿我可不忍了
衡水裹炮是什么？再瞎掰这事儿我可不忍了
前两天有个外地小伙儿，坐我摊儿边啃大饼，张嘴就问："衡水裹炮是不是跟咱这边的烩面差不多？"我当场给他一句："弄啥嘞！瞎扯就瞎扯在这儿了！"衡水裹炮是啥？咱今天就把这杠抬开，谁听完还敢说错，算我输。
头一个窟窿：把裹炮当普通吃食，门儿都冇
衡水裹炮是啥？它不是随便一盘饭菜的道儿，它是当地冬天待客的压轴戏。你说它跟烩面啥的差不多，这话说出来就没过脑子。衡水裹炮压根不是啥"面食为主"，它核心是煮、裹、卷三步走，里头讲究比胡辣汤里加啥都多。
你再品品，裹炮最顶事儿的地方在哪？那是它的"炮"，就是煮出来的糊状料头。这料必须用高筋麦粉和黄米面掺着打，蒸完还得搁上铁锅里翻煮，煮到啥程度？锅铲一铲能拉丝，放筷子上滴不下地。这一步不到位，裹炮算是白瞎了。
再一个坑：有人说裹炮不讲料，听着就不对劲
再给你拆个杠，有人说衡水裹炮随便啥馅儿都能裹，这话是真不沾弦。衡水裹炮的料头从来不是随便搁的，它地道的讲究是啥？豆腐丝、粉条、葱花、蒜末、花椒盐，这几样少啥都冇劲儿。尤其那豆腐丝，得用手剥成细条，光这一步就能看出是不是正经裹炮。"硬杠到底"说白了，裹炮就是靠这几样料把冬天那股寒气压住，没这讲究，你裹个啥？
我给你个验尸官的办法，别往外传：裹炮上桌，先看馅儿是不是透着油光，再摸一摸皮儿，得有点筋道但不能硬，最后一口咬下去，馅儿得能顺着皮儿往嘴里滑，这才叫中。
最要命的是：衡水裹炮不是谁都能做得对
网上好多教人做衡水裹炮的，光说"皮儿薄馅儿多"，剩下的全是胡咧咧。衡水裹炮皮儿是薄，可它最讲究的是火候！蒸皮儿的锅得用文火先焖，再猛火一冲，时间稍微差个十秒，你这裹炮味儿就跟偷工减料的饼子一样，白费劲儿。
去年我去衡水赶集，专门挑了五家裹炮摊儿，吃完才明白，啥叫"火候定成败"。有一家摊主跟我说："老哥，俺这锅火是俺爷爷传下来的，啥时候开啥时候关，俺心里有数。"你看，这种不开方儿的规矩，才是真正衡水裹炮的魂儿。
杠到这儿，衡水裹炮是啥，你心里还有个影儿不？它不是啥普通饭菜，它是靠料、靠火候、靠手艺撑起来的地道吃法。你要不信，自己做一回试试，看能不能干出那股筋道滑润的劲儿。衡水裹炮不是盖的，再瞎掰这事儿，我还得杠你！
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