在重庆洗荤的到底有多得劲？不认这条就白瞎了
在重庆洗荤的到底有多得劲？不认这条就白瞎了
这两天好几个人跟我提什么重庆洗荤，张嘴就开始胡掰，说什么“就是吃点肥肉解解馋”，一听这话我就想截住。你不懂行规是咋回事儿，光看皮儿不看里，嘴上说得劲，心里肯定是白瞎。
咱现在就捋，重庆洗荤到底哪儿劲在哪儿得劲，啥才是门道。你要是认这条，吃完了准拍大腿说中；不认这条，吃完了只能怪自己没长脑子。
头一个坑：光盯着肥肉就跑偏了
你光听“荤”这俩字就以为是肥肉顶事儿？弄啥嘞！肥肉是个底子，但不是主角。重庆洗荤的魂儿，全落在那锅底料上，尤其是那一层红油。那红油不是随随便便抹上去的，是拿牛油、猪油、辣椒、花椒一起熬出来的，顶事儿顶到像胡辣汤里那一勺醋，没它啥都不香。
你再品品，洗荤的讲究是啥？就是用那红油把肥肉过一遍，肥肉的油膻味儿全给压住了，吃到嘴里只剩下香和嫩。这才叫洗荤，肥肉是个载体，红油才是灵魂。你光盯着肥肉，跟吃白水煮肉片有啥区别？
第二个理儿：工艺不是随便抹
听我给你拆，洗荤这事儿跟工艺挂钩，没点规矩就白费。最要命的是，重庆那边洗荤的锅底，火候和时辰都卡得死紧。红油得熬到差不多冒细泡，不是糊也不是稀。错了火候，肥肉洗不干净，膻味儿还在；时间过长，红油味儿散了，肉就腻。
我给你个验尸官的办法，别往外传：红油锅里放肥肉，翻几下，捞出来一闻——没膻味儿，肉嫩；再看红油，光亮透亮，没杂色。这才叫工艺到位。
市面上那些坑是怎么来的？很多地方把红油熬得都不对劲，要么糊了，要么死咸，啥肉洗进去都跟吃鞋底子差不多。打那就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。
最后一点：吃完为啥直呼得劲
你要问我，吃完为啥直呼得劲？我九八年在重庆大石桥亲眼见过，人家地道的洗荤，吃完了嘴里满是香，半点腻都冇。肥肉被红油一洗，嫩得像刚出锅的水煮羊肉，越嚼越有味儿，跟咱河南烩面里那勺羊油辣椒一样，没它啥都不成。
再加上重庆那边的辣椒和花椒劲儿足，红油洗过的肥肉带点微辣又麻，吃着暖胃又舒服。你说这得劲不？这才是洗荤的精髓，外人甭瞎胡扯。
你说是不是这回事儿？不信自己找个地道的重庆洗荤试试，记住红油得亮，肥肉得嫩，膻味儿得冇。真东西就这几条死规矩，认了吃完拍大腿，不认吃完只能怪自己跑偏。
标签：重庆洗荤、红油锅底、肥肉工艺、地道口感、重庆美食
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