棚户区经营简陋快餐房，第一步迈错的人太多
棚户区经营简陋快餐房，第一步迈错的人太多
这两天好几个小年轻跟我提棚户区经营简陋快餐房，张嘴就是“位置不好，拼个装修吸客”。我听完直接怼回去：“你这脑袋是不是让驴踢了？棚户区快餐房拼装修？白瞎！”今天咱就抬这个杠，把里头的真东西扒干净。
外行上来就想着装修，真是脑袋拐到坟岗巷子里了
先说清楚，棚户区的快餐房压根儿不是靠装修吃饭的地儿。你想想，棚户区是干啥的？就是个图便宜、图快、不讲究的地儿。谁来吃饭？附近工人、过路人，图啥？就是图吃饱、吃快、吃实惠。你拿装修去招人，咋可能顶事儿？
我九八年在大石桥那片儿，亲眼见过一家棚户区的面馆，墙皮都掉了，凳子是拼的，桌子腿儿摇摇欲坠。可人家生意火到爆，饭点门口排队，围着一圈人等着。人家老板咋说？“咱拼的是一碗面，啥装修不装修，中就中这一口。”
最要命的是，装修搞好了，成本也跟着上去了。棚户区的饭店，讲的就是低成本、高周转，饭卖不上价，你倒贴钱去供装修？脑袋没长正咧。
料和工艺才是棚户区快餐房的真命根子
你再品品，棚户区的快餐房靠啥活着？就俩字——“实在”。头一个实在，是料足。你做胡辣汤，牛肉不多放点？做烩面，羊油辣椒不狠点？你这一碗汤端上来，味儿不冲，料不足，客人还来第二回？啥装修能救得了？
再一个实在，是工艺对。棚户区快餐房，讲究的就是快、准、狠。早上六点，胡辣汤得熬好，油条得炸出锅，晚了就没客人。工艺不扎实，磨磨唧唧，熬汤水味儿，炸油条不酥，你的生意就黄。
我给你个验尸官的办法，别往外传：去棚户区的快餐房，看汤锅的边儿是不是挂着厚厚的汤油，看案板上是不是只有一两种菜，咱河南人讲究“单一不杂乱”，这才是行家做法。要是啥都有，啥都不精，那就是门外汉。
真东西全在不起眼的地方闷着
棚户区快餐房，真正的诀窍，永远不是那些光鲜亮丽的东西。你得盯着不起眼的地方去看：汤锅熬得香不香，案板干不干净，配料是不是原汁原味。这些地方搞明白了，才能把快餐房做出名堂。
去年我带俺孙儿去吃了五家棚户区的快餐房，最火的一家，老板就一句话：“咱棚户区的东西啥都不拼，就拼一碗汤、一口面，别的都是虚的。”听听，打那就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。
所以别再瞎掰棚户区经营简陋快餐房能靠装修翻身了，真想干这事，就从料和工艺下手。你不信？自己去棚户区转几圈，挑那些不起眼的饭店，吃上一口再来杠。中不中？
标签：#棚户区经营简陋快餐房 #快餐房料足 #河南老规矩 #棚户区生意诀窍
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