品茶怎么品？头一口就错了还敢说你懂茶？
品茶怎么品？头一口就错了还敢说你懂茶？
这两天碰着几个嘴上说爱茶的，跟我叨叨怎么品茶，一个个说得天花乱坠，可头一口茶还没咂出味儿，就开始给我讲"幽香""茶韵"那一套。我听完差点没喷出来——你这不是瞎胡扯是啥？品茶，头一步要是错了，后面全白瞎！今天咱就把这个杠抬到底，看看品茶到底咋品，别再让人笑话了。
头一个坑：上来就喝，味儿全跑了
有些人端起茶杯，啥也不管，直接往嘴里灌，说是要“品味”。你这不是品茶，你这是喝白开水！茶这东西，它是有层次的，头一口不是拿来喝的，是拿来闻的。茶香这玩意儿，最开始是热气腾腾的那股劲儿，头一秒你错过了，后面再闻就跑味儿了。你见过烩面出锅后那一勺羊油辣椒不？头一下子就得兜住，不然香味散了，啥也不顶事儿。
我九八年在大石桥那儿喝过一回刚炒的信阳毛尖，茶汤一端上来，那热气一冲，先闻香，再喝汤，那才叫一步一个台阶。你要是上来就灌嘴里，那就跟吃饺子不蘸蒜汁儿一样，白折腾。
第二个坑：只盯着茶汤颜色，真门道没看着
再有些人，说看茶汤颜色能看出好坏。一见这话，我就想笑——你咋不说喝胡辣汤还得先看它黑不黑？茶汤颜色是个参考，但它压根不是关键。关键在哪儿？在茶叶的底味上，得咂：
茶不分绿红乌龙，头几口下去，把舌头放松了，顶住上颚往前推，感受茶水跑过舌头的那股劲儿。涩不涩，甜不甜，回甘快不快，全在这一嗓子里头。啥汤色，啥泡沫，都是皮儿，得从舌头上找实底儿。
去年我带俺孙儿跑了五家茶馆，专门试新出的白茶。头一口咂味儿，第二口品回甘，第三口再看汤色。你别不信，这三步下来，半斤茶叶的好坏就能看个八九不离十。你要光盯着颜色，那不就是买西瓜光看皮儿吗？
最要命的是：不看茶底，凭啥说懂茶？
最后一个坑，也是最让人笑掉牙的——喝完茶不看茶底就开始吹好坏。你说这种人咋想的？茶底是啥？就是泡完的茶叶渣，这才是茶叶的底子。叶子卷不卷，碎不碎，叶脉清不清楚，一翻茶底全露馅儿。好茶叶，泡出来叶子得摊开，像咱河南的手工擀面皮，筋道还透亮；差茶叶，一泡就碎成泥，啥茶香全靠调料骗你。
我给你个验尸官的办法，别往外传：泡完茶，把茶底捞出来放手心里搓一搓，真茶叶有筋骨，不会一搓就化；假茶叶，搓几下就跟快要烂掉的菜叶一样，软趴趴的。这一招，能把市面上七成都给扒个底儿朝天。
你问我品茶怎么品？头一口闻香，第二口咂味儿，喝完再看茶底。三步下来，啥茶是好是坏，你心里跟明镜儿似的。别听那些光吹茶韵的瞎掰，真正的门道全在这。你说是不是这回事儿？不信你自个儿试去！
标签：#品茶怎么品 #茶叶真味 #河南老规矩 #实用品茶法 #茶底验茶
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