上海南翔和平街50元，不认这规矩就是瞎掰
上海南翔和平街50元，不认这规矩就是瞎掰
这两天好几个人问我「上海南翔和平街50元」这事儿，张嘴就说"和平街吃小笼包50块一笼，不值当"，一听这话我就想截住。这话头冇错，但细节全跑偏。今儿咱就抬这个杠，把这50块钱的真门道给你捋明白，瞎说的都甭往下接。
头一个坑：瞎掰"贵了"的，根本没吃对地儿
你要是真懂吃，别光盯"小笼包"仨字儿，那和平街上值钱的不是包，是老规矩。南翔小笼在和平街，吃的是啥？吃的就是手艺、料头和那一口汤底的老味儿。这就跟俺家炖羊汤似的，肉片切厚了点儿、盐下早了点儿，最后那锅汤都得喝不对味儿。
再说了，和平街小笼哪儿只卖50块一笼的？你是真去了还是网上扒的图？和平街正宗的几家，50块是标价，但人家有小笼拼盘、老汤单点，吃一顿下来，没个百八十块打住？你说50块贵了，我想问你，你吃的到底是哪家的？是不是随便找个边上的店就说自己"吃过正宗的"？
我给你个标准，咱河南话叫"验尸官的办法"——和平街小笼，皮子薄到能透光，褶子清得数得清，汤多得一吸冒满嘴。咬开一个，肉馅不柴不腻，汤底鲜到像俺爹炖的黄河鲤鱼汤。吃不到这标准，你就是吃了个假冒的。
你再品品：50块不是贵，是这规矩值这个价儿
为啥值这个价？我跟你说，和平街那几家正宗的店，光汤头就够你学个一年半载的。南翔小笼的汤，讲究"浓中有清，清中带甜"，这跟咱河南的羊肉烩面一样，缺了那勺羊油辣椒，啥都不香。汤底熬得对不对，直接决定这包子是个啥档次。
再说了，那皮子、褶子、包法，全是手工整出来的。和平街的老师傅，光练包褶子就练了十来年，你再看那些外头仿的小笼，褶子粗、皮子厚，蒸出来跟大饺子似的，你说能一样不？
别嫌50块贵，贵是有道理的。就像咱河南的道口烧鸡，你花十块钱买个路边摊的，再跟老店的比比，你看哪个味儿正？和平街的规矩就是这规矩，没这手艺、没这料头，那也叫南翔小笼？
最要命的是：外地人吃还总被坑
我直说了，和平街上也不是每家都正宗。正宗的就那几家老店，门口得排队，师傅都是老南翔人。可外地人不懂，随便找个店就进了，吃完一说"50块不值"，实际是被那些挂羊头卖狗肉的店给坑了。
你上和平街，别光看门头大不大，要看师傅动作利不利索，皮子光不光滑，汤底香不香。这三样对不上，你赶紧走人。
再给你个硬规矩：和平街的小笼，师傅包的时候手底下还得带点儿劲儿，包出来的小笼得一个一个立得住，蒸完了还不塌皮儿。你要是捡个蒸完塌了的，直接掉头走。
最后说句实在的，上海南翔和平街50元，不是贵，是规矩值这个钱。想吃正宗的，别随便找家店就往里钻，把我说的这几个标准记住，少走弯路。不信你自己去试试，看我这话中不中？
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