荆州那些被叫作“洗荤腥”的地儿，瞎跑一次浪费一年口福
荆州那些被叫作“洗荤腥”的地儿，瞎跑一次浪费一年口福
这两天，有个外地的小伙儿给我打电话，说他去荆州吃“洗荤腥”，结果整了一肚子气。为啥？人家说啥就信啥，脑袋一热就往网红店扎。回来跟我抱怨，说“真是不中，味儿平平还贵得要命”。我一听就乐了：你这不是跑错地界儿了嘛！荆州的“洗荤腥”可不是啥店都能叫正宗的，你以为随便一碗粉蒸肉就翻天？
咱今天就杠这个理儿，掰清楚荆州那些被叫作“洗荤腥”的地儿，到底啥样才算中。你听完了记住几个死规矩，下回别再踩坑。
头一条坑：光看装修好，妥妥白瞎
现在的人吃饭，光看环境好不好、名字洋不洋气。尤其是外地人，一听这家店名儿带“荆州”“传承”啥的，就觉得妥了。其实你琢磨琢磨，真正的“洗荤腥”地儿，啥时候靠装修撑门面？
老荆州人吃这口讲究啥？人气、地气，还有个“埋得深”。啥叫埋得深？就是越不起眼的地儿，越可能有真东西。像那种藏在巷子里、门头小得跟老式肉铺子一样的地方，才是真正的宝藏。前年我去荆州，领着俺老伙计刘三，专门找这种地儿，巷子拐得比咱老坟岗还多，店里头就三张桌，老板还是个五十多岁的大婶儿。结果呢，粉蒸肉一端上来，香得我把汤汁都舔得干干净净！
再看那些装修得跟大酒店似的，“洗荤腥”三个字金光闪闪挂门口，进去一尝，味儿淡得跟白水煮白菜，这不坑人吗？你说这是真懂行的能干出来的事儿？
再一个窟窿：只吃粉蒸肉，瞎掉一半
你别一听“洗荤腥”，就光盯着粉蒸肉。粉蒸肉是招牌没错，但荆州这套讲究的不是单打独斗，是一整桌的“荤腥局”。头盘是凉拌菜，黄瓜、藕片、卤猪耳啥的，酸辣开胃；热菜呢，除了粉蒸肉，还有粉蒸排骨、粉蒸鱼，甚至粉蒸羊肉。哪家单挑一样出来卖，那是“看家本事不足”。
去年我领俺孙儿去荆州，冲着一碗粉蒸肉跑了仨地儿，结果就有一家真给齐了整桌荤腥。你知道啥叫齐不？菜一上桌，光是蒸菜的香气就能把人熏晕过去，鱼肉猪肉的油香混着米粉的糊香，咬一口，米粉都吸满了肉汁，顶到像烩面里那一勺羊油辣椒。这才叫正宗“洗荤腥”，你光吃粉蒸肉，那不是冇体验到精髓嘛！
最要命的是：你连时辰都没掐对
吃“洗荤腥”的规矩，外地人最容易忽略的就是时辰。荆州的老店，早中晚的活计都是分开的，尤其是中午和晚上，菜品出炉的时间特别讲究。别说去晚了，晚半小时都能让你吃到的味儿大打折扣。
我给你个验尸官的办法，别往外传：真正的“洗荤腥”，中午饭点是十一点多开动，下午两点以后你要是再去，人家根本就不收拾那一桌。晚上七点半之前到还行，过了时间，老板直接关火清灶。赶晚的，甭管是谁，都得吃隔夜的，味儿能好才怪了。
所以你去荆州吃“洗荤腥”，第一件事先问清楚开饭点，掐着表去，别到时候怪我没提醒。
总归一句话，荆州那些被叫作“洗荤腥”的地儿，真想吃着正宗的，别光看表面。你得找那种老巷子里的小店，挑人气旺的，掐准饭点，整桌菜一起上，才叫尝了个“荤腥局”。下回再有人说随便哪家店都行，你就甩这几条，让他自己去试试！
中不中？
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