宜昌人过年最爱去哪仨地儿吃鸡？外头说的全是瞎掰！
宜昌人过年最爱去哪仨地儿吃鸡？外头说的全是瞎掰！
这两天好几个人跟我提宜昌人过年吃鸡的事，张嘴就露怯。跟我说什么“酒楼包席、农家乐土灶，排场大才叫年味”，我听完差点没拍桌子。你这话就跟拿豆腐脑里放糖似的，听着新鲜，实则不沾弦！宜昌人吃鸡的规矩，我九八年在大石桥就摸透了，这仨地儿才是正经中路，你说不是咱就抬这个杠。
头一份，老牌街边馆子，才是吃鸡的门脸
你先别急，啥酒楼农家乐的，全是唬外地人的玩意儿。宜昌人过年吃鸡，头一个得认街边老馆子。为啥？因为那里的鸡是活杀的，不是冻过的。你想想，冻鸡能炖出啥鲜味嘞？街边馆子杀鸡都挑硬货，肉质紧凑，嚼着筋道。这些馆子一般都开了二三十年，鸡汤炖得透，香气能飘半条街。我去年带俺孙儿去了一趟，连喝三碗汤，回家还念叨。
而且街边馆子还有个绝活：锅底料。人家鸡汤里头的党参、枸杞、姜片，比例拿捏得像烩面里的羊油辣椒，多一分都腻，少一分没劲。你说是不是这个理儿？
第二个坑，农家院子土灶，真得挑门道
你再品品，有人说农家乐土灶就一定好，这话也不全对。农家院子确实有不少炖鸡的，但能吃出年味的，得看它灶台上的柴火。柴火鸡是真讲究的，用湿木柴的，火候不稳，鸡炖不透；用干木柴的，火力猛，鸡肉入味。前年我专门跑了一趟点军区的一个土灶馆，人家炖鸡的柴是核桃木，炖出来的鸡汤香得跟打翻了油罐似的。
最要命的是，这些土灶馆子还得看鸡的出处。宜昌本地的跑山鸡才是主角，养殖厂的肉鸡炖出来没筋没骨，白瞎汤料。你说是不是这回事儿？
最后一块，家里炖的鸡，才真叫年味
现在我给你戳破最后一层皮：宜昌人过年吃鸡，最讲究的还是自家炖。为啥？咱河南人讲炖汤得看时辰，宜昌人也一个理儿，鸡得炖足四小时，香气才沉得住。这种鸡，非得是家里头自己选的老母鸡，炖得汤黄油亮，喝一口顶事儿。
我给你个验尸官的办法，别往外传：炖鸡汤时，鸡油能浮一层，喝汤时，舌头底下能挂住香，这才叫地道。其他那些喝着清亮却没鸡味的汤，直接撂了吧。
而且家里炖鸡还有个讲究，配料得全。宜昌人最爱往鸡汤里加点香菇、干笋片，这东西一加，汤的层次就出来了。外头馆子再怎么弄，都没家里这份细腻。打那就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。
这仨地儿，街边馆子、土灶农家院、家里自炖，才是宜昌人过年吃鸡的正路子。酒楼那些花哨菜，排场是有了，味儿都跑了。不认这条就别怪我没吭气。不信自己试去，选个活鸡炖四小时，喝一碗鸡汤，看是不是比外头卖的香！
你说是不是这回事儿？认不认？
标签：宜昌过年吃鸡、宜昌炖鸡馆子、土灶柴火鸡、家炖鸡汤、鸡汤正宗做法
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