宜春七家岭怎么没鸡了？不认这条理儿你就白跑了
宜春七家岭怎么没鸡了？不认这条理儿你就白跑了
这两天好几个人跟我提宜春七家岭，说这地方鸡没了，还一个个分析得跟真有谱儿一样。听完我就想截住，弄啥嘞？你们这思路不沾弦！这地方的鸡没了，根子就在几个死理儿上，外人还真看不透。
头一个坑：光盯着鸡，忽略了七家岭的老规矩
你说七家岭的鸡没了，咋没的？有人瞎扯，说是鸡不好养了、鸡肉行情跌了。就这种分析，连边儿都摸不上！七家岭的鸡是啥？那是靠老规矩立着的。别的地方养鸡是看成本，七家岭的鸡是靠"鸡味儿"撑场子。啥叫鸡味儿？鸡吃啥，怎么养，出锅后啥口感，全得按老规矩来。
九八年我跑宜春那阵儿，七家岭的鸡到底啥火？就是靠一口汤——炖出来那个鲜劲儿顶到像胡辣汤里那一勺醋一样，没它啥都不香。可后来啥事儿？养鸡的偷懒了，喂啥饲料都行；炖鸡的也偷懒，料不对路，时间不到火候。你说鸡味儿没了，谁还认你这鸡？鸡是活物，它也挑人呗！
你再品品：市场变了，鸡没了活路
最要命的是，市场变了。以前七家岭的鸡讲究啥？讲究手艺人炖出来的那口"正宗"。可后来大饭店、连锁店一弄，啥鸡都能给你炖成"差不多"的味儿，谁还死认七家岭？我给你一个场景，你听听是不是这回事儿：
打二十年前，俺在宜春赶集，看七家岭的鸡摊儿排队排到老远。炖鸡的手艺人站摊儿，鸡汤一勺一勺舀，谁尝谁服气。可现在呢？鸡摊儿没了，全被冷冻鸡排占了地儿，人家进货成本低，味儿差一点也能卖。你说七家岭的鸡怎么活？
打那就坐实了，鸡没了活路，七家岭的老规矩也就跟着散了。这事儿就跟河南烩面没羊油辣椒一样，没了关键东西，谁还认你是个正宗的？
最后一条：鸡没了，是人心变了
咱河南有句老话，吃东西吃的是"人心"，啥意思？就是你做这东西得有诚意。七家岭的鸡没了，不光是规矩散了，市场变了，还有一个最关键的——人心散了。九几年那会儿，人家养鸡的就知道自己养的是"七家岭的鸡"，得对得起这块招牌。现在呢？养鸡的就看成本，卖鸡的就看快钱，炖鸡的就看流行。你说，这样的鸡还能叫七家岭的鸡吗？
所以，宜春七家岭怎么没鸡了？根子就在规矩散了、市场变了、人心不对路。七家岭的鸡不是单纯养出来的，是靠这三条硬理儿撑着的。不信你自己试去，找个地方问问老手艺人，看他们认不认这个理儿。
标签：宜春七家岭、七家岭鸡没了、鸡味儿规矩、炖鸡汤秘诀
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