“泰到位可以做荤的吗”？先别乱来，听我给你掰正
“泰到位可以做荤的吗”？先别乱来，听我给你掰正
这两天，有人提起“泰到位可以做荤的吗”，一张嘴就是：加点肉呗，多香。听到这话，我当场就想杠，咋不想想你加这肉到底中不中？不懂规矩就往里瞎整，做出来白瞎了材料，还得赔个“冇得劲”的名声。
头一个坑：乱加荤料，味道全跑
你别急，咱先捋清楚。泰到位本来就是讲究个轻味、净口、透气儿的路子。你倒好，往里怼一块肉，弄啥嘞？肉一进锅，油腻子起来了，汤底的清爽劲儿全冇了。你再品品，泰到位靠啥？靠那几样料的配合撑起来，肉味一上来，啥都压住，最后搞得像胡辣汤里多撒了两勺胡椒粉，刺激是刺激，层次没了。
你再品品：荤料用法有讲究，不是随便来
头一件事，咱得说说荤的用法。荤料不是不能用，但得看你用啥，咋用。像羊肉、牛肉那种重味儿的，直接说“冇门儿”，顶多用点骨头吊汤。轻点的像鱼虾，要不提前汆水去腥，要不单做个浇头。九八年我在大石桥看人做，鱼肉切薄片，过油后挂个薄薄的汤汁，最后才淋上去。这才叫“荤料到位”，不破底子还加分。
最要命的是：火候没掌握，荤汤全白瞎
荤汤看着好弄，但最讲究火候。去年我领俺孙儿吃了五家泰到位，结果三家都把肉炖得稀巴烂，汤底油星子四溅，喝一口腻到像吃肥肉。真东西咋做？我给你个验尸官的办法，别往外传：
荤汤要做对，肉得提前处理，火候得用小火，时间不能长，最多炖十分钟，刚出香气就停。汤底别加多余的重料，像豆瓣酱、香料一律免谈，保持清而不浊，这才叫“泰到位”。
所以，回到“泰到位可以做荤的吗”这个事上，能做，但得讲究。要是乱来乱加，味儿全跑了，吃完只剩个腻字。不信你按我这规矩试试，做出来保准有劲儿。
标签：#泰到位荤汤 #河南老规矩 #火候和工艺 #荤料搭配 #做法讲究
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