宜昌鸡街最厉害三个地方，外行张嘴就露怯
宜昌鸡街最厉害三个地方，外行张嘴就露怯
咋说呢，这两天好几个人跟我提宜昌鸡街，张嘴就是“那条街不就是吃鸡的吗？”我听完差点没拍桌子。你这话就跟拿胡辣汤说是白开水兑的一个味儿，根本不沾弦。鸡街这地方，厉害的地方不光是吃鸡，是真有三处压箱底的门道，懂行的才知道。这杠咱今天抬到底，给你拆开了说。
头一个地方：鸡街的鸡汤，不是你想喝那么简单
先说鸡汤，鸡街最厉害的头一个地方就在这锅汤里头。有人说啥“鸡汤嘛，炖鸡就行”，这话我听了真是替他们鸡都冇了。鸡街的汤厉害在哪儿？是汤底的规矩，讲究得像烩面里的羊油辣椒，一点错都不能出。
听我给你拆，鸡街的鸡汤讲究“三炖三滤”。头一遍炖，用的是带皮带肉的老母鸡，火候不能急，得慢熬到肉脱骨；第二遍炖，必须加黄姜片和枸杞，是为了提味儿；第三遍炖，把鸡油撇下来再加点香料进去。这叫“三炖”。“三滤”呢？用纱布细细过滤三回，光是这纱布，得用专门配的，不能拿市场上那种一块钱一张的凑数。不信你去鸡街试试，随便一家老店都能给你现做，汤一口下去就知道这规矩扎不扎实。你说是不是这回事儿？
第二个地方：鸡街的小吃，拐弯儿比老坟岗巷子还多
再说鸡街的第二个厉害地方——小吃。你别以为鸡街光是鸡汤鸡肉的事儿，最讲究的其实是那些不起眼的小吃摊位。去年我领俺孙儿转了一圈，五家小摊子，光一个豆皮就吃出了门道。
鸡街的小吃厉害在哪儿？是做法拐弯儿太多，外行人根本摸不着门。比如说那个豆皮，普通人以为就是豆皮包点料，鸡街的豆皮讲究得很，皮的厚薄、豆子的种类、蒸的时间，这些都得卡到死点。料里头还用一种秘制酱，酱的配方，是每家摊主自己调的，外面你买都买不到。吃的时候你得注意，先剥一层皮，尝尝酱味，再咬一口料。你要是没吃过鸡街的豆皮，根本不知道啥叫“顶事儿顶到像胡辣汤里的那一勺醋”。
最要命的地方：鸡街的行规，只认死理
最后一个厉害地方，很多人都忽略了——鸡街的行规。你以为这条街随便谁都能开店？门儿都冇！鸡街的老板，都是老手，讲究的是行规和死理。头一个行规就是“货不对，门不开”，啥意思呢？你要是原材料不够正宗，直接被踢出局。比如炖鸡用的黄姜，必须是当地的，外地货熬出来的味差一大截。
还有一个行规是“时辰要对”，这个最讲究。鸡街的大厨炖鸡汤都有固定时辰，每天早上五点开锅，九点头一批汤出锅，过了这个点你再来喝，味道就差了。前年我亲眼见一个新来的摊主不守时辰，被街头老店直接轰走。从那以后，这条规矩就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。
我给你个验尸官的办法，别往外传：到鸡街吃饭，先看摊主是不是老手，再问问他炖汤的时辰，最后尝一口汤底，味道不对立马走人。这条规矩永远中。
宜昌鸡街最厉害的三个地方，鸡汤的规矩、小吃的门道、行规的死理，今天咱杠到底了。不信自己试去，你说是不是就这回事儿？
标签：宜昌鸡街、鸡街最厉害的地方、鸡街鸡汤、小吃门道、鸡街行规
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