成都凤楼到底是个啥？你还真别瞎掰，听我杠清楚
成都凤楼到底是个啥？你还真别瞎掰，听我杠清楚
这两天好些个人跟我提成都凤楼，张嘴就露怯，说啥“跟茶馆差不多”“就是个吃饭喝茶的地儿”。我听了差点把胡辣汤喷出来，这话冇一点沾弦，怼都不够怼。我杠死一句：成都凤楼不认这条规矩，啥都白瞎。
头一个坑：拿茶馆说事儿的，全是瞎扯
有人非得把凤楼跟茶馆扯到一块儿，说是茶楼的“变种”。你先别急，你这话有个大窟窿——茶馆你啥时候见过专做“菜品”的？光喝茶、聊闲事、品点心，那是茶馆的规矩。而凤楼是啥？那是成都老早年间的“菜头子”，主打的是吃，喝茶不过是顺带捎上。你再品品，这根儿就不沾弦。
最要命的是，凤楼讲究啥？讲究菜品的精细和人气的挑剔。茶馆再豪华，座儿再多人来喝一壶，都不带你整一桌子菜品的。凤楼的规矩是啥？那是“好料子、好手艺、好时辰”，你这三样不对劲，连门槛都摸不上。跟茶馆比？拐弯儿比老坟岗的巷子还多，别瞎掰。
你再听听：凤楼的猫腻，全在规矩里闷着
凤楼的菜最要紧啥？是个“闷着”的规矩。这规矩谁传的？俺爹那辈儿带俺去成都时就讲过，凤楼里头的菜，讲究个“闷味儿”。啥叫闷味儿？比如炖汤，得用老炭火慢慢熬，炖足时辰，味儿才足。再说川菜里的麻辣，那辣椒油可是要用头一遍炸出来的红油做底，整个菜才有那股子香气。凤楼动刀的厨子，一刀下去，不是香味，是规矩，这规矩敢改？那就是砸招牌。
再说凤楼的门口，咋挑老板？听说过“凤楼掌柜”吧，这掌柜不是光会招呼人，还是个能眼看手艺的。啥锅底火色不对，啥菜品香味欠缺，掌柜能一鼻子闻出来。这才是凤楼的硬骨头，你说是不是这回事儿？
压箱底：真凤楼，全靠这个死标准
我给你个验尸官的办法，别往外传：凤楼的菜不管多花哨，真正的死标准就是“够味儿”。怎么验够味儿？一道红烧肉，你吃到最后一口，肉汁还得裹得住米饭，香味儿能贴到筷子上，连嚼一遍都不腻。这就是凤楼的真规矩。试试去那些挂“凤楼”的牌子，有几个能做到？打那就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。
成都凤楼到底是个啥？我杠到这儿，你再瞎说它跟茶馆差不多，那就不中。人家讲究的是菜品的死规矩，茶馆能比？不信自己试去，扒一盘红烧肉，看味儿能不能裹住米饭。这点你认不认？
标签：成都凤楼、凤楼规矩、川菜讲究、凤楼菜品、凤楼标准
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