合肥小巷子那里有100左右的鸡，你别拿外地那套来胡扯
合肥小巷子那里有100左右的鸡，你别拿外地那套来胡扯
有人跟我说，合肥小巷子里有100左右的鸡，问我哪家最正宗。张嘴就是“正宗”俩字，我当场差点没忍住笑。你是真不懂还是咋，外地人一听这话就知道你踩了坑。今天咱就抬这个杠，把这事儿一条条掰透了，看看你服不服。
头一个坑：光看数量就想挑地方？白瞎！
你说“100左右的鸡”，我问你，你咋数的？是鸡的数量，还是店铺挂的名号？这话一听就是外地人的口吻。合肥那片儿的鸡店，甭管是百年老店还是小巷子里刚开的，真顶事儿的不靠数量撑门面。
你要真懂行，得看啥？看烟火气，看那鸡汤炖出来的味儿。合肥的小巷子，巷子多得跟老坟岗的路似的，但里头的老鸡汤馆子，真正传下来的没几家。去年我去合肥老城区转了一圈，亲口尝过七八家，挂“百只鸡”的不少，有几家炖出来的汤连个鸡味儿都冇，跟白开水有啥区别？你说这算啥正宗？
第二个坑：不知道行规，就别乱说“正宗”
我再告诉你个事儿，合肥那块小巷子里的鸡汤，真讲究的不是啥“100只鸡齐上阵”，而是炖汤的规矩。汤清不清亮？鸡肉嫩不嫩滑？这些才是关键。
我给你个验尸官的办法，别往外传：第一，看汤色，汤得清亮不浑浊，能透光的；第二，闻味儿，鸡香扑鼻但不腥；第三，喝一口，嘴里不发涩，不发苦，鸡油香带着些许浓郁，才算过关。
说句实在话，那些挂“100只鸡”的馆子，多半是拿这词儿哄外地人，真要论汤的工艺，还得找那些不起眼的小铺子。门脸越大，汤味儿越难保准，这话你信不信？
最要命的：外地那套来这儿根本不沾弦
还有人跟我抬杠，说“鸡越多，味道越鲜”。你真以为鸡多就管用？您当这是熬猪骨汤呢？鸡多了，反倒容易抢味儿，把整锅汤弄杂了。合肥小巷子里的老店子，用料多讲究：老鸡一两只，配上小料慢火炖，炖上四五个钟头，这才是正宗工艺。
我亲眼见过一家老馆子，老板说他家鸡汤不挂“百只鸡”的名头，就是因为嫌这名太虚了。真东西靠啥？靠味儿站住脚。你再看那些动不动就标榜“100只鸡”的，汤里用的鸡粉、增香剂都能顶半锅，味儿再猛，那也假得很。
所以，合肥小巷子那里有100左右的鸡，听着热闹，掏钱之前你得想明白：是看牌子，还是尝真味？不信咱不杠，你自己跑一趟试试，找那些门脸小的，锅里老汤翻滚的，准没错。光盯着“100只鸡”的招牌，保准坏菜。
你说是不是这回事儿？
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