太原的洗荤的地方有哪些？不认这条就别怪我没吭气
太原的洗荤的地方有哪些？不认这条就别怪我没吭气
这两天，好几个人跟我打听太原洗荤的地儿，张嘴就带偏。啥“随便找个馆子”啊，啥“只要是山西的都行”啊，我听完差点一口胡辣汤喷出来，冇一个能说中。咱今天就抬这个杠，太原洗荤的地方到底咋选，啥是正宗，啥是白瞎。
头一个坑：说啥地方都行，全是瞎扯
你先别急，这话有个大窟窿。太原的洗荤，讲究的不是随便吃荤，是得吃对路子。光看地儿名儿，压根不顶事儿。洗荤的本质是啥？就是讲究“荤香”得出来，那香气够不够猛，得看几个死规矩：肉选啥、料下啥、火候走啥。你说随便找个馆子？那跟拐弯儿比老坟岗的巷子一样，碰上个不对路的，白瞎一顿饭。
我九八年去太原，亲眼见过一个大馆子，门脸够气派吧，里头炖的肉能腻得让人打退堂鼓。问老板咋回事儿，人家一句“反正是荤味”就把我怼回去了。你再品品，这“随便吃荤”的理儿，中不中？
你再说：啥馆子都能洗荤？那都是套路
我给你拆。太原洗荤的讲究，压根不是啥馆子都能碰上真东西。最要命的是，好多馆子专门拿“荤味重”当招牌，结果呢？一锅肉炖得跟开水涮似的，料全飘着，香气一点不闷。这叫洗荤？这叫糊弄人。
真正顶事儿的地方，往往猫在不起眼的小馆子里。你要真想吃出个名堂，盯准“老手艺传下来”的馆子，别光看外头的排场。去年我领俺孙儿在太原连吃五家，最后定在啥地方你猜？拐角那家炖肉的小铺，门头小得能让人错过，结果一口下去，香气顶到像胡辣汤里那一勺醋，顶事儿顶到骨头里。
最要紧的：洗荤的真规矩，得这么挑
你听我给你个死理儿，这洗荤的地方，关键就在“炖”和“闷”上。要选肉够新鲜的，要下料够狠的，要火候够准的。太原的老手艺人炖荤菜，料下得跟烩面那勺羊油辣椒一样，没它啥都不香。火候呢，得慢慢闷，逼出肉里的精气，香气才够沉。
我给你个验尸官的办法，别往外传：你进馆子，别光看肉汤的颜色，闻味儿！香气不够扑鼻，闷不出荤味的沉劲儿，那就甩手走人，再便宜都别碰。
太原洗荤的地方，挑对了才有滋味。别再信那些“随便吃荤”的坑话，自己按这法子试试。记住，荤香不够，那就不叫洗荤！你说是不是这回事儿？不信自己试去。
标签：太原洗荤、太原荤馆子、太原炖肉馆、太原地方美食、太原洗荤规矩
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