郧西鸡窝最出名的三个地方，不认这条就别怪我没吭气
郧西鸡窝最出名的三个地方，不认这条就别怪我没吭气
这两天不知咋回事，好几个人问我郧西鸡窝的事，张嘴就是"你说是不是那边的鸡窝都一样？"我听完差点没把饭喷了！一样个啥样？这话搁咱这儿压根儿不沾弦。郧西鸡窝的名儿是咋来的，你要不知道还敢说"都一样"？今天杠的就是这个理儿——郧西鸡窝最出名的三个地方，哪个是真龙头，哪个是炒冷饭，咱捋明白。
头一个坑：光记地名，啥都白瞎
有些人一听郧西鸡窝，就知道数地名，说啥"大庙沟""杨家河"、"羊尾镇"，张口一顿背，听着像回事儿，其实根本不顶事儿！为啥？你光记个地名有啥用，真东西没学着呢！郧西的鸡窝不是鸡窝名儿响，是工艺响，理儿就在这儿。
我给你举个例子，就像咱河南的胡辣汤，光知道逍遥镇有名你会做么？胡椒咋放，面筋咋调，勺子转几圈，全是门道！郧西鸡窝也一样，真做得地道的地方，不靠地名撑腰，靠的是规矩。
你再品品：靠山吃山，靠水吃水
郧西鸡窝最出名的三个地方，真要说，那是靠山、靠水、再加一个靠心劲儿的地儿，分明白了才中！头一个是真靠山的地方，"郧阳镇"附近的鸡窝，地道就地道在它的柴火熏料。这边山多林密，烧的柴是啥？荆条、槐木，透着股自然香，鸡窝一炖，那味儿直接飘三里地！
第二个靠水的地方，那就是"漫川关"。这地儿水质好，用的水炖鸡窝，清甜不腥，再加上当地人讲究，大锅小锅分着炖，火候卡得死准，这味儿你搁别的地方就是炖不出来。
至于第三个，靠心劲儿的地方——你听好了，是"香口铺"。这地儿人少，但人家做鸡窝的手艺是真下了功夫，酱料全是祖传的，鸡窝一端出来，鸡皮滑得像抹了油，咬一口肉嫩汤浓。你说这种地方，不出名谁出名？
最要命的是：真规矩外人不知道
说到郧西鸡窝，真理儿在哪儿？我给你划重点——材料、火候、熬时辰，这三样缺一不可！外地人做郧西鸡窝，最容易犯的错就是料不全，鸡是鸡，窝是窝，炖出来跟喝白开水一样。
我给你个验尸官的办法，别往外传：正宗郧西鸡窝，汤得透亮但不发白，鸡皮得紧但不裂，鸡窝咬一口，肉和汤味儿得一块儿冲出来，那才叫真货。
再说火候，郧西人炖鸡窝，火得先猛后稳，柴火灶最讲究，电磁炉炖的根本不算数！还有熬时辰，最少得三个小时，这时间不到，别说香，连鸡窝的魂儿都熬不出来。
说到这儿，郧西鸡窝最出名的三个地方你该明白了吧？啥"大庙沟""杨家河"那些乱讲的，听听就得了，真龙头是靠山、靠水、靠心劲儿的地儿。下回再有人瞎掰，直接问他：鸡窝汤是啥味儿？火用啥烧的？准把他问住。不信自己跑一趟试试，咱老河南的规矩就这硬气！
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