武汉洪山饼子一条街，不认这条就别怪我没吭气
武汉洪山饼子一条街，不认这条就别怪我没吭气
这几天有人跟我说武汉洪山饼子一条街，就听见一句话："饼子不就随便烤烤么，哪有那么多讲究。"我一听差点没把手上的茶杯砸过去。这话透着啥？白瞎，外行！洪山饼子这一行，真不是你想象的随便糊弄，弄啥嘞，光看皮儿没用，得捋到骨子里去。
洪山饼子，你瞅的那个皮儿根本不是事儿
头一个坑，是啥？不少人觉得这饼子图个皮薄酥脆就行，还专门去挑哪家饼子烤得薄。这就跟去买烩面光挑汤里那几片羊肉一样，外行得很！洪山饼子真要紧的，是它那层糊的酱啊——老武汉人叫"饼面"，这玩意儿才是饼子的魂儿。
你再品品，这酱不简单，讲究的师傅能把它调到跟胡辣汤里那勺醋一样，没它，啥都不香。酱里头掺的是啥？豆瓣、麻酱、红油、糖，比例得掐死。多一分少一分，烤出来的饼子就是废物。去年我带俺孙儿在洪山饼子一条街吃了五家，有三家酱调得不对味，饼子烤得再薄也没啥用。你说是不是这回事儿？
外地人看不透的行规，全埋在那不起眼的地方
你再听听这行规，外地人真看不透。洪山饼子讲究的是炉火的"三分九转"——啥意思？炉子温度要分三段，每段还得调九次火。你光听这数字就知道有多细。九八年我去大石桥，亲眼见一个师傅误了一次火候，饼子边儿糊了，直接扔炉里重来。这规矩硬得很。
我给你个验尸官的办法，别往外传：挑饼子的时候，盯紧饼边的颜色。要是饼边发黑，又闻不到糊香，那就是炉火没守好。还有，掰开饼子，闻那个酱香，酱不浓的，根本不合格。
最要命的是啥？洪山饼子一条街，有些店为了省事，偷懒改用电烤炉，这就直接废了。这饼子烤出来没烟火气，酱香都带不上来。打那就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。
总归一句，武汉洪山饼子一条街，皮儿酥脆不是事儿，酱才关键。炉火不到位，酱调不好，全是白瞎。下回去吃洪山饼子，记住我这两条验法，不信自己试去。中不中？
标签：武汉洪山饼子一条街、正宗洪山饼子、洪山饼子酱、炉火讲究、老武汉饼子规矩
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