全国品茶嫩茶：第一步就迈错的人太多，听我掰掰
全国品茶嫩茶：第一步就迈错的人太多，听我掰掰
这几天好些人来跟我聊「全国品茶嫩茶」，一张嘴就露怯：嫩茶就是贵的好呗，越新越值钱。我听完直咧嘴，心里想，你弄啥嘞？咱现在就捋捋这个理儿，嫩茶好不好，不光靠贵，更不能光听啥“新鲜”！头一个坑你们就踩了。
嫩茶不是越新越好，这个窟窿你得补上
你们总说嫩茶新鲜，喝的就是个“鲜”字，这话听着没毛病，但细琢磨，问题大得很。嫩茶的“鲜”不是刚采下来的那股青气儿，那叫生味儿，喝多了像嚼草。真正的“鲜”是啥？是制茶师傅把叶子杀青、揉捻、炒干，这三步都做到位，才把鲜味儿锁住。这工艺要是差一点，你就是花再多钱买最嫩的叶子，也白搭。
我九八年在龙井村待过，那时候好茶都是抢着买。你知道为啥？人家茶师傅炒茶，手一刻不停，火候拿捏得比做焦炸丸子的油温还准，稍微一过就废了。嫩叶的“鲜”是这么整出来的，不是单靠“新”。你说是不是这个理儿？
品嫩茶的要害在“骨头”，光看皮儿没用
嫩茶最怕啥？虚。就是看着叶子漂亮，喝一口没劲儿，跟掺了水的羊肉汤似的。这就是因为嫩叶嫩得过了头，没“骨头”。啥叫骨头？就是茶叶里的内质，要有浓度、有回甘，喝完嘴里能留味儿，否则再嫩也是白瞎。
你再品品，嫩茶里有骨头的，头泡入口清香，二泡三泡还能把香气撑住，喝完舌底生津，这才叫中。那些泡两泡就没味儿的嫩茶，哪怕卖得天价，喝了也没劲儿。
我给你个验尸官的办法，别往外传：买嫩茶别只看叶子嫩不嫩，泡一杯试试，头三泡闻香，后两泡看回甘，最后一泡捏叶底，叶子软糯带弹性才是好茶，中不中？
嫩茶的“鲜”也分三六九等，你得会挑
最要命的是，有人以为全国的嫩茶都一个路数，这话听着就不沾弦。嫩茶也分山头、分种类，龙井、碧螺春、黄山毛峰，哪一样做出来的鲜味儿都不一样。你拿龙井的炒香去套碧螺春的花香，那就是牛头不对马嘴。
去年清明我去信阳毛尖那边转了一圈，人家那嫩茶讲究的是鲜中带甜，喝完嘴里像含了块甘蔗。你再拐到黄山毛峰，嫩茶的鲜味儿里带点清爽的栗香，这就是山头不一样，制法也不一样。要是分不清这些，你就别提“全国品茶嫩茶”这事儿了，先把每种茶的门道搞明白再说。
头一个坑，嫩茶不是越新越好；第二个坑，嫩茶得有“骨头”；第三个坑，各地嫩茶的“鲜”不能一概而论。这三点认清了，再去挑嫩茶，不信你试试还会踩坑。全国品茶嫩茶这事儿，门槛高着咧，别瞎听外行的胡扯。
你说是不是这回事儿？
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