广西鸡婆是啥子鸡？瞎掰的人太多，今天杠到底
广西鸡婆是啥子鸡？瞎掰的人太多，今天杠到底
有人说广西鸡婆就是土鸡，有人说是放养鸡，还有人说是某种做法的鸡。我听了这些话，脑瓜嗡嗡的，全是坑。这两天碰见好几个外地人张嘴瞎扯这个事儿，越听越觉得非得捋明白不可。不认这条，别怪我没吭气。
头一个坑：鸡种跟做法拧一块的，全是瞎说
你听听，有人说鸡婆就是广西的土鸡，能耐咋大都用"天然野生"往上拔。我问他一句：你知道广西鸡婆最要紧的是啥不？他愣住了。鸡婆这玩意，重点压根不在鸡种上，而在它的身份和做法！
鸡婆好比咱河南的烩面，就那勺羊油辣椒是个死规矩，没它，啥都不好使。鸡婆的要害是啥？它指的是那些母鸡，尤其是老母鸡，经过严格挑选拿来炖汤的。这才叫鸡婆。你说土鸡能顶事儿？顶啥事？不老不肥，炖出来的汤顶多是个清汤寡水。鸡婆讲的是鸡的岁数、鸡的膘劲儿，跟啥品种沾不上边。
你再品品：做法才是鸡婆的命根子
我还听人说，鸡婆就是放养鸡，或者是随便炖炖的鸡汤。我当时就想怼一句，你这话有个大窟窿。鸡婆的做法讲究细致到骨头里。广西鸡婆最讲究的是炖法，要用老火慢炖，炖到汤浓得能糊住嘴唇才算过关。
头一件事，选鸡得选够岁数的老母鸡，鸡膘得饱满；第二件事，用料得足，老姜、红枣、枸杞这些一样不能少；最要紧的是，炖汤得耐住性子，火候轻轻压着，最少炖三个小时。你随便扔锅里煮个半小时，能叫鸡婆？那是糟践东西！
广西鸡婆最地道的标杆
我给你个验尸官的办法，别往外传。鸡婆汤炖出来，汤色金黄，喝起来油而不腻，嘴唇糊糊的，舌头一卷能感到香气直冲脑门。这才叫地道。鸡肉得一撕就散，入口即化，不塞牙。你要是吃到汤发白、鸡肉干柴，这鸡婆就是白瞎了，连边儿都不沾。
最关键：鸡婆背后是啥？老规矩咧
广西鸡婆这东西，吃的是手艺和讲究，背后靠的是老规矩。这规矩啥意思？就是挑鸡得挑“婆”——母鸡里岁数大的，炖汤得炖够时辰，料得下足，这三样缺一不可。外地人不懂，光盯着名字瞎掰，连弦儿都不沾。
我九八年去南宁的时候，老街里专门挑鸡婆的摊儿，摊主说得明白：鸡婆是老母鸡炖汤的代名词，跟鸡的品种、养法没半毛钱关系。我打那就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。
你要是真想明白广西鸡婆是啥子鸡，别光看鸡种，也别瞎听网上那些说法。鸡婆讲的就是母鸡的岁数、做法的细致和汤的地道，这才是正理。认不认？不信自己试试去。
标签：广西鸡婆、鸡婆炖汤、老母鸡、广西鸡婆是啥、鸡婆做法
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