南湖江宏新村“剁饼子”的江湖传闻：不认这条就别怪我没吭气
南湖江宏新村“剁饼子”的江湖传闻：不认这条就别怪我没吭气
最近好几个人跟我提到南湖江宏新村的“剁饼子”，张嘴就露怯，硬说啥“随便剁剁就行”。我听得火冒三丈，心说你们这是拿饼子开玩笑咧！今天咱就抬杠这事儿，看看到底谁脑子里装了糨糊，谁真懂“剁饼子”的门道。
头一个坑：剁饼子随便剁？弄啥嘞！
有些人光听个“剁”字就觉得简单，刀一落就完事。你这脑袋瓜是不是让驴踢了？南湖江宏新村的“剁饼子”可是有讲究的，讲究啥？讲究细腻劲儿，讲究层次感。饼子剁不匀，吃起来就嘴里糊糊的，跟吃泥差不多。你要剁得好，得像纤维一样一丝丝的，入口才顺滑。
头一回我跟江宏新村的老刘学这手艺，他就盯着我剁饼子的大刀，硬是让我换成小片刀。你再品品，这就是门道。大刀剁不细，片刀才能出层次。人家老刘说了：“剁饼子不是图快，图的是细。”这句话是真理，谁瞎掰都不行。
你再品品：料不对，饼子白瞎
还有人说，只要剁得细就行，至于啥饼子都一样。这话一听，我差点没喷一口胡辣汤出来。啥饼子都一样？你这脑袋能不能转转弯儿？南湖江宏新村的“剁饼子”讲究的是发面饼子，筋道软和，剁起来才有韧劲。你拿死面饼子剁试试，剁出来跟刮腻子似的，吃一口卡嗓子眼。
我给你个验尸官的办法，别往外传：正宗的剁饼子，得用头天晚上发好的饼子，发到刚刚好，不能太酸也不能太软。捏一下有弹性，剁出来才像样。你要觉得饼子不对劲，这饼子剁出来十有八九是白瞎。
最要命的是：剁饼子的配料才是真灵魂
很多人剁饼子就知道加点酱油调味，顶多撒点葱花。你这是在糟蹋南湖江宏新村的招牌！真正的剁饼子，料是关键，得配上三样东西：炒过的五花肉丁、香辣酱，还有一勺老陈醋。少一样都不行，尤其那陈醋，跟烩面里那勺羊油辣椒一样，没它啥都不香。
去年我领俺孙儿去南湖江宏新村吃了五家剁饼子，发现有一家肉丁炒得不够香，饼子剁得再好也没用。我当场就跟老板抬杠，老板一听就服了，把肉又炒了一遍，香味一出来，立马就成了个样！你说是不是这回事儿？
所以，南湖江宏新村的“剁饼子”真不是随便剁剁就中，讲究多着咧：饼子得发好、剁工得细腻、料得配齐。今天说到这，你不服自己试试，咱看能不能整出个正宗味儿。认理不认理？
标签：南湖江宏新村，剁饼子，河南剁饼子，正宗剁饼子，剁饼子做法
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