犍为鸡窝最出名的三个地方，不认这一条你白跑一趟
犍为鸡窝最出名的三个地方，不认这一条你白跑一趟
前几天有人问我："犍为鸡窝最出名的三个地方是哪儿？"张嘴就说了个外地的店名儿，把我听得气不打一处来。你说你光看网上吹的那些花里胡哨，没脚踩过地儿，也敢拿这事儿跟我咬？咱今天就捋捋，到底哪仨地方才算犍为鸡窝的真门面。
头一个地方，老码头旁边的那家，认不认？
我告诉你，犍为鸡窝这东西，最早就是码头附近起的根儿，跟船工们的夜饭连着呢。你外地人光知道吃，哪知道它为啥香？关键就在那一锅鸡汤的火候和料头上。
老码头旁边那家店，它家汤底用的全是老母鸡，得炖足四个小时，换普通鸡压根不出那股子鲜味儿。而且它家还讲究放一种当地的黄姜，别地方你吃不着，就这儿的姜能把鸡香味拔到顶。
去年我带俺孙儿去吃过一次，端上桌那一刻香得人都坐不住。你再去看看那些网上吹得天花乱坠的店，汤是香精兑的，鸡肉嚼起来柴得像干树枝。你说，这能比吗？
第二个，城东老巷子里的那家，你走过路过没？
再有就是城东那条老巷子，一家不起眼的小门脸儿，门口连招牌都快掉漆了。你别看外头破，人家手艺是真不赖。它家鸡窝的皮儿掰开一看，层次薄得跟泼窗花纸似的，咬一口都能听见声儿。
为啥？人家和面用的是头茬小麦粉，擀皮儿的时候加了猪油抹层，得擀十几轮，才有这劲道和香味儿。外地那些粗糙货，面皮厚得像煎饼，油不油水不水，真就白瞎了。
我那年春节前专门去了一趟，老板说这手艺是他爹传下来的，几十年没变过。你要真想吃地道的犍为鸡窝，这地方绕不过去。认不认？
最要命的，镇南头那家，早起得比公鸡还早
最后一个地方，镇南头那家。它家有啥特别？就是早！凌晨四点人家就点火了，鸡窝现包现蒸，你晚去一步都得排长队。手艺好不说，鸡窝里面的馅子还多得冒尖儿，咬一口满嘴流油。
我去年冬天早晨五点冒着冷风去买了一回，刚出笼的鸡窝上手还烫着，咬一口香得我直接多买了十个。外地那些人学着做，馅儿少得像塞牙缝，蒸出来的皮儿黏成一坨，能比这正宗的？
人家那锅蒸鸡窝的竹屉子，蒸了十几年，光是味儿就跟普通屉子不一样。再加上它家每锅蒸的时辰卡得死，时间一到，直接揭盖儿，绝不拖泥带水。
犍为鸡窝最出名的三个地方，码头边的老店、城东老巷子和镇南头这仨，你要是连这些都没听过，别跟我杠正宗不正宗。你真不信，自己去试试，吃完回来再说话。
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