包头楼feng到底嘛情况：不认这条就别怪我没吭气
包头楼feng到底嘛情况：不认这条就别怪我没吭气
这两天好几个人问我包头楼feng咋回事儿，嘴上说得热闹，可一听就知道没过明白。啥“楼feng就是风味独特”？你这话不沾弦啊，光看皮儿没用。今天我就给你捋透包头楼feng到底嘛情况，别再拿外头那些白瞎话来糊弄自己。
头一个坑：光看名字就拐弯儿了
你听“包头楼feng”，是不是光琢磨这俩字有啥玄乎？弄啥嘞，这名字本身就不顶事儿。包头楼feng的真正劲儿不在名字，在它的工艺和规矩。九八年我在大石桥亲眼见过，包头楼的人做这玩意儿讲究的不是名字有多响，而是每一步能不能站住行规。
最早的楼feng，那是从包头楼的老工匠手里传出来的。关键在哪？料足、火候稳，这俩死理儿你要是不认，那就别说楼feng了，连个正经饭都做不来。你再品品，是不是跟河南的烩面一个意思，没那勺羊油辣椒，啥都白搭？
你再品品：风味的根儿是咋闷出来的？
网上有人说楼feng就是“让东西自然发酵，才有那股特别的味儿”。听我给你拆，这话有个大窟窿。发酵是个皮儿，真正坐实楼feng风味的，是它的楼门工艺。
我给你个验尸官的办法，别往外传：正宗楼feng的味儿，得从料的层次和火候的温差上试出来。头一道料必须是头茬货，不能掺假。火候呢，得用老式炉子压住温度，一点儿大一点儿小，都毁了。这两样出问题，风味就散了。
去年我领俺孙儿连试了五家楼feng馆子，啥情况？就一家能对得上这规矩，其他的都是偷工减料，味儿跑偏得跟胡辣汤少了醋似的，吃着白瞎。
最要命的是：包头楼feng的行规你真懂了吗？
现在市面上冒牌的楼feng馆子多得很，光看名字响亮，但火候、料子都站不住脚。尤其是火候，正宗的包头楼feng得有“闷劲儿”，用老工匠的话说，这就跟老坟岗的巷子一样，拐弯儿越多越能藏住真味儿。但外头那些店，图省事儿，直接上电炉子，你说味儿能闷出来吗？
工艺背后还有个猫腻，正宗的楼feng做出来得有三道试验：第一是闻，不能有杂味；第二是看，光泽得正；第三是吃，味儿得有层次。你真要懂包头楼feng，就得从这三点下手，不信自己试去。
你说是不是这回事儿？包头楼feng到底嘛情况，不是瞎掰掰出来的，这规矩死得很，谁都改不了。下回再听人吹风味独特，你就拿我说的这三道试验怼他，准保把话堵住。
标签：包头楼feng、楼feng工艺、风味规矩、河南特色、工匠精神
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