在马驹桥的鸡是嘛情况？头一回听你这说法就露怯
在马驹桥的鸡是嘛情况？头一回听你这说法就露怯
这两天好几个人跟我提“马驹桥的鸡”，张嘴就开始扯啥“鸡种独特”“养法不一样”，还把当地鸡说得跟皇宫养的似的。我听完直撇嘴，心说就冲这话，肯定没去过马驹桥，更别说吃过那里的鸡。别急，我给你捋捋，这事光看皮儿没用，得扒到肉里去。
头一个坑：把鸡种说得天花乱坠，纯属瞎掰
你先别急，你这话有个大窟窿，“马驹桥的鸡”压根跟鸡种没啥直接关系。别说啥独特品种，就普通的笨鸡，村里养的鸡，放到马驹桥，照样能变成好东西。为啥？跟地界、养法、喂料挂钩，跟鸡种的关系顶多占一成。九八年我在马驹桥蹲过半年，天天跟鸡打交道，啥种鸡都见过，最后真能打出名堂的，全靠后头的工夫。
你再品品：养法才是这鸡的真魂儿
马驹桥的鸡厉害在哪儿？就一个字——“散”。不圈养，放出去满地跑，吃啥全靠它自己找。吃得杂，吃得野，鸡肉自然紧实。但光散养还不顶事儿，最要命的是当地喂的料，讲究得像咱炖汤放料一样。玉米、豆粕、麦麸子，混得细细的，再加上一点当地特有的草料，那鸡吃了之后，肉里有一股子香草味儿，这才是马驹桥的鸡能出名的底气。
最后一招：炖法坐实了这鸡的名头
好鸡还得靠好炖法，马驹桥的鸡炖出来为啥香？老河南的规矩，炖鸡得讲究时辰。马驹桥的师傅们炖鸡，火候掌得跟绣花一样细。头一小时，大火冲；接下来用小火慢熬，鸡汤才能熬出那层金黄色的油花。还有一招，就是最后放料的顺序，先姜后葱，再来一勺胡麻油，这才把鸡汤的香气提起来，跟烩面那勺羊油辣椒一样，没它啥都不香。
我给你个验尸官的办法，别往外传：一碗正宗马驹桥鸡汤，喝一口，嘴里会有点微微发涩的回甘，那是草料的味儿；再咂咂舌头，鸡肉嫩中带韧，汤里没有一点腥味儿。这玩意儿，假的学不来。
这回的杠抬到这里，马驹桥的鸡不是啥高头大种，也不是吹出来的名气，全靠地界、养法和炖法给撑起来的真东西。认不认？不信自己试去，买只鸡炖一锅，看你能不能炖出那股马驹桥的劲儿。
标签：马驹桥鸡、散养鸡的门道、河南炖鸡法子、鸡汤真诀窍、在马驹桥的鸡
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