临沂兰山鸡街，不认这条规矩别怪我说话冲
临沂兰山鸡街，不认这条规矩别怪我说话冲
这两天好几个人提到临沂兰山鸡街，说什么“随便找家店都差不多”，听得我脑瓜疼。你要这么懒，跑那儿真是白瞎。鸡街这地方，外行人头一个坑就是觉得家家味一样。看似都卖鸡，但门道多得像老坟岗的巷子，你不分清咋能吃到正宗的？
头一个坑：啥“随便选”，那是瞎胡扯
我跟你说，临沂兰山鸡街的鸡，表面上都是炖鸡、烧鸡、炸鸡这几样。可你真下脚一看，根本不是这么简单。街里头这几家头牌店，各有各的绝活。你要是随便撂家店就进，能吃到啥？吃到的就是“随便”俩字，冇门。咱河南有句话：“不怕大锅汤，就怕不挑行”。鸡街的汤锅也一样，锅大不假，但技术的细腻劲儿全藏在细节里。你不懂挑，吃啥都跟白水浸了似的。
你再品品：临沂鸡的规矩在哪儿
最要命的是，鸡街的玩法不光是鸡本身，还有料、汤、火候这三板斧。料得够劲儿，特别是香料这一块，谁家用啥，你得摸清楚。像正宗的烧鸡，八角、桂皮、草果这些东西的比例，哪个少了都不香。再说汤，鸡街的好鸡汤，必须是老汤翻新，头天的汤留底儿，第二天再熬。你要吃到一锅新汤炖出来的鸡，那就跟烩面里没羊油辣椒一样，啥都不香。火候更是门学问，临沂的烧鸡讲究“闷火”，不是猛火炖。猛火炖出来的鸡，肉是烂了，香气却没闷进去，白瞎了。
撂个硬杠杠：怎么挑鸡街的真东西
我给你个验尸官的办法，别往外传。挑鸡街的店，盯住这几个死理：一是门口的招牌，老店的招牌一般发黄，别信那些新刷的金漆亮闪闪。二是锅气，真炖鸡的店，门口空气里都有股香料混合的浓味，一闻就冲鼻子，干净利落。三是鸡皮的颜色，烧鸡的皮色得是红中泛黄，炸鸡的皮色是金黄偏深，炖鸡的皮色要浅白里透着油光。看不对劲，转身走人，别跟自己过不去。
临沂兰山鸡街的规矩，我今天给你捋清楚了。随便选一家吃，那是外行人的路子；挑准门道，才是真正能吃到鸡街精髓的正法。盯住料、汤、火候，再按我说的验法去找，保准中。你说是不是这回事儿？不信自己试去。
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