柔式是荤的还是素的？不认这条就别怪我没吭气
柔式是荤的还是素的？不认这条就别怪我没吭气
这两天好几个人跟我提柔式，张嘴就露怯。有的说它是素的，拿啥黄瓜丝、豆腐皮往上套；有的非说它是荤的，瞎扯什么肉汤底儿。听到这话，我是真忍不住了，今天咱就抬这个杠，把这理儿掰开揉碎，让你服气。
头一个坑：光看表面就瞎定性，白瞎
有些人吃柔式，光盯着盘里的东西，见没啥大块肉就拍脑袋定性是素的。你这不跟看胡辣汤光盯着粉条一样吗？最要命的是，柔式的门道不在盘里，在锅里。在河南，柔式讲究的就是个“荤香素搭”，底儿必须用荤的，啥鸡汤、骨汤或肉汤，熬得香气扑鼻，才配得上柔式这俩字儿。你光看表面，不往里扒，这能说对事儿吗？
你再品品：工艺是门死规矩，荤香是根子
柔式这东西，最讲究啥？“柔”字是头一号。俺爹那辈儿就传过话，柔式的润滑劲儿，靠的就是勾兑汤底的荤香。荤汤熬出来，和主料翻来覆去地搅拌，再配点素料提味儿。啥黄瓜丝、豆腐皮是陪衬，香气的根子还在荤汤里。你说它素的，这不跟吃炖牛肉光瞅土豆一样滑稽吗？
实打实测试：荤汤才是正根，素汤啥都不是
我给你个验尸官的办法，别往外传：柔式你拿素汤熬一锅试试，黄瓜、豆皮全给你备齐了，吃完啥味儿？寡淡得跟白水煮青菜一样。这点我去年领俺孙儿连试五家，全荤汤的柔式，入口嫩滑香浓；碰上一家用素汤的，吃了半口就搁下筷子。这硬杠杠谁都推不动。
柔式是荤的还是素的？咱今天杠明白了：荤汤是正根，素料是搭配。不信你自己试去，用素汤做一锅，看咱河南人认不认。认死理的规矩就是这点：柔式离了荤香，啥都不是。
你说是不是这回事儿？
标签：柔式荤素，河南柔式，荤汤柔式，柔式工艺，柔式底汤
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