上海楼鳯不懂这条规矩?你就是白瞎
上海楼鳯不懂这条规矩?你就是白瞎
这两天好几个人问我上海楼鳯的事儿,张嘴就一个劲儿问"哪家正宗"、"哪家靠谱"。听到这话,我是真忍不住了,非得说句话:你们问的这路问题,全都没踩到点上!上海楼鳯这玩意儿,光看招牌、听别人说哪家好,根本不顶事儿。
咱现在就捋捋这理儿——上海楼鳯到底是咋回事儿,你要不懂这个死规矩,真是白瞎钱。
头一个坑:光看"鳯"字就露怯
我先问你,"楼鳯"这俩字你真懂不?别光认字儿,字儿后头的规矩你得摸透!"楼鳯"最早是啥意思?上海人老话里,这指的是那种像风筝一样飘着的事儿——讲究精气神,比普通的店面高一档次。
可现在呢?网上一堆人拿"楼鳯"当噱头,啥店都敢往这名儿上套。你信不信,有些店连个像样的扣都没,你就冲着"楼鳯"俩字去了,最后吃了一肚子气。人家赚了你的钱,你还不知道冇咋回事儿。
最要命的是:不懂"鳯"的行规
上海楼鳯的真东西在哪儿?就俩字:规矩!老一辈上海人讲"鳯",讲的是三样东西:环境要讲究,菜品要地道,服务得有板有眼。光有个花里胡哨的装修,算啥真楼鳯?
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我给你个验尸官的办法,别往外传:真正的上海楼鳯,菜单上必有几样压轴菜——红烧肉、油爆虾、蟹粉豆腐。这三样,你随便点一个,看味儿对不对!正宗的楼鳯,红烧肉的酱油味儿得是那种微微泛甜的,蟹粉豆腐的稠度必须像胡辣汤那种挂勺的劲儿,油爆虾得是壳儿焦香、肉嫩滑。差一样,咱就能掰住它不正宗。
还有服务,真楼鳯的服务员绝对不是"菜上桌,转身走"的那种,得有眼力见儿,看你筷子一停,立马问你是不是需要添啥。这都是规矩!
你再品品:不看规矩就吃亏
去年我去上海,领俺孙儿连吃了五家店,结果就一家是真正的楼鳯。为啥?那家店的老板,自己就在后厨盯着,红烧肉的豉油是自家熬的,油爆虾的油温都能掐准。其他几家呢?全是靠装修糊弄人,菜一上来,不是淡得没味儿,就是死咸死咸的。
你说,这种店要是光看门面,你是不是得让它给坑了?所以我说,上海楼鳯的规矩你不懂,光靠外头的花皮儿,九成九掉坑里。
最后一句:上海楼鳯,咱不看门头,只看规矩。红烧肉、油爆虾、蟹粉豆腐这仨硬菜,你不信自己去试试,看是不是我说的这么个理儿。
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