龙岗鸡窝是啥，不认这条就别怪我没吭气
龙岗鸡窝是啥，不认这条就别怪我没吭气
这两天好几个人跟我提「龙岗鸡窝是啥」，张嘴就露怯。说得天花乱坠，结果一句能靠边的都冇。啥鸡窝能给你夸成金窝银窝？今天咱就抬这个杠，鸡窝到底是啥，怎么个中法儿。
先别急，鸡窝不是你想的那个窝
头一个坑，听到鸡窝，你心里是不是就有画面了？竹篓子围起来，鸡在里头咯咯叫，完事儿下个蛋你提篮拎走？不中！这跟龙岗鸡窝压根不沾弦。听我给你拆，鸡窝在龙岗那儿，专指一种咱河南人吃的东西，咱这边叫“窝窝头”，但龙岗的鸡窝跟窝窝头又不是一码事。
你再品品，龙岗鸡窝那是特制的，外边糊糊的玉米面，里头包的是鸡肉馅。鸡肉咋整？先腌好了，拌上咱河南那一套调料，香油、花椒、葱姜蒜，捏紧实了塞进去。外头玉米面还得铺得厚，蒸出来得有劲道，吃起来不粘牙，这才叫正宗鸡窝。
最要命的是，鸡窝的规矩不懂乱整就白瞎了
头一个规矩是啥？这鸡肉得用散养的，跑过山坡的那种鸡。你用笼里圈的鸡整，肉没那个筋道，蒸出来馅都发散。再一个，玉米面得是龙岗本地的粗磨面，外地的细玉米粉不行，蒸出来没那个土味儿，吃着白淡。
你再看最讲究的地方，火候。龙岗鸡窝的蒸法，不是你家里头随便扔锅里蒸那么简单。得用大锅，锅底铺湿布，鸡窝码齐了，慢火蒸透，不能急。这火候拿不准，鸡窝蒸出来不是硬得像石头，就是稀得像粥，咱河南人那口儿绝对不服气。
我给你个验尸官的办法，别往外传。鸡窝蒸好了，掰开一块，馅儿还冒热气，玉米面不掉渣，吃一口有层次感，馅儿的油润刚好糊住玉米面的香，这才是合格的鸡窝。光看外头好看没用，得吃进嘴里才知道中不中。
打那就坐实了，龙岗鸡窝是河南地道吃法
这东西看着不起眼，但它是咱河南人实打实的手艺活，没那个心思和手艺，整不出正宗。啥鸡窝能让外地人都服气？就是龙岗鸡窝。外头那些乱说的，拿鸡窝跟普通窝窝头扯一块儿，全是坑。
你问我「龙岗鸡窝是啥」，答案就这一条：鸡肉馅包玉米面的蒸食，河南地道的工艺，规矩死得很，乱来就白瞎。你要不信试试，照我说的料、火候、配方整一锅，吃完再来跟我抬杠。
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