赣州小胡同鸡街，光图便宜的全是吃亏的命
赣州小胡同鸡街，光图便宜的全是吃亏的命
前两天，有人问我，"老哥，你说赣州小胡同鸡街不就是图个便宜嘛，反正哪家都差不多？"我听完这话，差点没把胡辣汤喷他脸上。啥叫哪家都差不多？你要真这么想，去了那地方还不得被坑成筛子！今天咱就抬这个杠，给你掰扯掰扯，赣州小胡同鸡街，便宜是个幌子，真东西你得会挑。别听啥都信，光图便宜，最后吃亏的还不是你自己？
头一个坑：光看价格，不看火候
我跟你讲，赣州小胡同鸡街这地方，鸡汤卖得便宜是没错，可便宜归便宜，里头的门道多了去了。你要是光盯着哪家便宜，不看火候，那可就白瞎了。你知道鸡汤这东西，啥最重要不？不是鸡肉多贵，也不是佐料有多花哨，火候是老大！
我九八年在赣州跑货的时候，专门蹲那条街喝了小半年鸡汤。有一家老店在街角，一口大锅咕嘟了三十多年，熬一锅汤得用上七八个小时，火候温温吞吞的，鸡肉的鲜味一点点地全逼出来。你再看看隔壁那家新开的，打着“半小时速炖”的招牌，锅里连鸡油都没化开，喝着能有味儿？
记住了，鸡汤的火候，得像烩面里那一勺羊油辣椒，没它啥都不香。你上赣州小胡同鸡街，先别急着看价钱，先盯锅，看汤色、闻味道，不香的一律拉倒。
你再品品：配料不对，味道全毁
有人说，"鸡汤不就一锅水加鸡嘛，配料能有啥讲究？"这话一听我就知道你连皮儿都没摸着。赣州小胡同鸡街的鸡汤，灵魂全藏在那几味配料里，你要是吃不出来，说明你嘴还嫩。
正宗的配方，我不多说，咱老河南人讲究的是啥？六分料四分法。料是死的，法是活的。老店的鸡汤，里头的陈皮、党参、枸杞，那都不是随便抓一把就完事儿的。党参得是老山的，陈皮要是没搁个三五年，那股子涩味一口就喝出来了。再看看那些便宜货，啥便宜用啥，白萝卜片都敢往里扔，你说这能好喝？
我给你个验尸官的办法，别往外传：喝汤之前，先瞅一眼锅底，配料里有一星半点不对劲的，直接走人。正经的鸡汤锅底，清清亮亮，绵而不腻，舀一勺能看到底下的影子。这才叫活的汤。
最要命的是：别被假“老字号”唬住
还有人说，"你不懂，现在都是老字号，随便找一家吃不就行了？"我听了直乐，赣州小胡同鸡街，你要是被“老字号”这三个字唬住，那你真冇救了。啥叫老字号？牌子老不代表东西真。有的店，牌子是买的，锅是租的，连鸡都是外地批发来的，你说这能算正宗？
俺爹那辈儿就爱去赣州吃鸡汤，他常说，真东西全在不起眼的地方闷着。正宗的店，门脸儿不大，老板手上全是油腻，锅边上刷得溜光锃亮。你找那种牌子大、装修花哨的，十有八九是给外地人看的。
记住这点：正宗的鸡街好汤，火候、配料、锅底一样不能少，店家再老实点儿，那才中。不信你自己去寻摸，别光看招牌，找那些不起眼的小店，准能让你服气。
说了这么多，赣州小胡同鸡街的门道就这几条：火候、配料、锅底，还有店家的老实劲儿。光图便宜、只认牌子的，最后肯定吃亏。不信自己试去，你说是不是这回事儿？
标签：赣州小胡同鸡街, 小胡同鸡街正宗吃法, 赣州美食, 鸡汤火候, 小胡同鸡街配料
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