河津东关老乡们都在问：炖汤放生姜是不是个坑？
河津东关老乡们都在问：炖汤放生姜是不是个坑？
这几天好几个人扯到炖汤该不该放生姜，有人说“啥汤都得搁点姜，去腥又提香”，听到这话我差点把锅盖摔了。敢情你这不是炖汤，是搁调料玩呢！今天咱就抬这个杠，把这姜到底该不该放的弦儿捋明白，看你还咋跟我杠。
头一个坑：生姜是万能的？白瞎！
有些人一说炖汤，脑袋里就自动弹出“生姜去腥”这俩字儿，好像不搁生姜汤就白炖了。你要这么想，那我问你，河津这边炖羊肉汤、猪骨汤、鸡汤这些常见的汤，哪个是真靠姜来提味儿的？
咱老家人讲究啥？原汤原味儿！羊肉汤要的就是那股淡淡的膻香，猪骨汤靠的是骨髓的浓醇，鸡汤呢，是鸡油的鲜香挂着锅边儿。如果你一勺姜片下去，啥都给遮住了，那你炖的是汤吗？那是调料水！
你再品品，姜本来就冲，那味儿一盖，汤原本的香气就歪了。你要真觉得腥，那就是你肉没处理好，跟姜半毛钱关系冇。头一个坑就在这儿：生姜不是万能的，胡乱放只会白瞎材料。
你再听听：姜到底该不该搁，讲究在哪？
先说关键：姜不是不能放，但得看啥时候、放多少、放在哪种汤里。
我给你个死规矩，记好了：清汤不放姜，浓汤少放姜，只有特定的腥味重的料才用姜。
比如啥？炖鱼汤，尤其是河鱼，腥味大，姜能压腥，这时候放点拍过的姜片，提味儿是真中。再比如炖牛肉，牛肉膻味重，加点姜能让汤鲜香不腻。但这俩之外，啥鸡汤、羊肉汤、猪骨汤，你搁姜就是多余。汤本身的香味已经够了，姜一搁，你是炖汤还是折腾调料？
最要命的是：姜放对地方才能出味儿
姜这东西，搁早了、搁晚了、搁错了地方，结果全不一样。你要是炖鱼汤，姜片得先下油锅给炸一下，把香味炸出来再下鱼。要是炖牛肉，那姜得跟肉一块焯水去膻，后头炖的时候别再多放了。
再说个硬货：姜片不能乱丢锅里，尤其是炖清汤的，姜味儿扩散得快，汤一沸腾，全锅就姜味儿了。咋办？用个纱布包起来，炖的时候把姜包挂在锅边儿，汤味儿进了，姜味儿不过头。打那就坐实了，这才是姜该有的用法。
最后一句，这姜到底该不该放，咱今天杠明白了：不是什么汤都靠姜去腥提香，放错了就是在毁汤。河津东关的老乡们，你们不信自己试试，清汤搁姜，啥味儿都白瞎。
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