连云港哪有大背？不认这条就别怪我没吭气
连云港哪有大背？不认这条就别怪我没吭气
这几天好几个人问我「连云港哪有大背」，张嘴就说什么海边大排档，听得我牙都酸了。你说弄啥嘞？连云港的大背真要靠那些玩意儿，你一年能吃上一次算我输。咱今天就抬这个杠，扯透了让你死心。要么服，要么闷声自个儿去试，行不行咧？
头一个坑：光盯着海边，白瞎
我跟你讲啊，连云港的大背，你非得往海边找，那就跟在老坟岗里翻巷子一样，啥都翻不着。能坐那儿卖点大背的，多半是冲着外头游客来的，料子能给你整足了才怪。往年我带俺家娃去海边，随手点了份，说是大背，结果一吃，软趴趴的没个脆劲儿，连腌料都不对路。我当场把老板叫过来问："你这料是哪整的？"他倒好，支支吾吾一句能把人气笑："反正就这味儿呗。"你说这能行咧？
你再品品：大背最要命的还是腌料
连云港的大背，讲究的是腌料得透，炸的时候火候得准。这俩缺一条，吃起来就跟嚼纸板没啥俩样。腌料里头有啥？老辈子传下来的是盐、花椒、姜水，得泡够时间，肉才入味。去年我专门跑了趟连云港，盯着一家老店的后厨看人家怎么腌，老板说得实在："泡不够六小时，炸出来肉跟柴似的，咋吃咧？"你再看看那些随便卖的玩意儿，腌得连半小时都不到，肉能好吃？
压箱底门道：真正的大背在哪儿？
我给你个验尸官的办法，别往外传。真正的大背，得去菜市场附近的老摊儿，那种不起眼的小铺头，天天早上七点就开锅炸肉。你一过去，闻着味儿就知道准不准。去年我在连云港大石桥那块儿，亲眼见着一家摊儿，卖的大背排队能排三十米。老板的规矩死，肉得现炸，腌料泡够六小时，炸的时候油温得卡住，不能偏。这才是正经的大背，吃完满嘴香，绝对不是那些海边随便糊弄的能比的。
打那就坐实了，真东西全在这种不起眼的地方闷着。下次你再问「连云港哪有大背」，记住这茬咧。
不信你自个儿去连云港找找，先从菜市场周边的小摊儿下手，闻着香再排队。别搞那些啥海景大排档，光看皮儿没用。认这条不中？你说是不是这回事儿？
标签：连云港哪有大背, 连云港大背攻略, 连云港美食, 菜市场大背, 正宗大背
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