丽江荤菜是啥意思？不认这条就别怪我没吭气
丽江荤菜是啥意思？不认这条就别怪我没吭气
这两天好几个外地朋友跟我提丽江荤菜，张嘴就是“丽江的荤菜就是肉菜”，一听这话我就想截住。这话一半对一半错，可别瞎传。今天咱杠的就是这个理儿，丽江荤菜到底是啥意思，给你掰透。
头一个坑：丽江荤菜不只是肉菜，瞎扯咧
听我说，丽江荤菜要是光指肉菜，那就白瞎了丽江的整套吃法。你想啊，要是荤菜就是肉，那酱油、花椒、草果这堆调料算啥？白搭？不顶事儿？丽江的荤菜讲究啥？讲究味型、讲究搭配，肉是主角，但配角不能少。没有这些调料加持，肉再多也不香，顶不起来！
再一个，丽江荤菜还有个硬规矩，啥啥都得“重”。啥叫重？重味、重料、重火候。肉得炖透，调料得下足，火候得拿捏准。这不是随便拿块肉扔锅里煮煮就叫荤菜的。你再品品，丽江的荤菜里头，那些浓汤厚味的东西，哪个不是下了狠功夫？
你再看配菜，光看皮儿没用
丽江荤菜还有个迷人地方，就是配菜和肉搭得中。比如腊排骨炖土豆，土豆不光是填肚子的，还能把腊排骨那股子咸香拉出来，越吃越上劲。还有丽江的鸡豆凉粉，别看凉粉是素的，但鸡豆拌的辣椒油，才是关键。这种搭配，随便换个地方，你能整出来不？
我给你个验尸官的办法，别往外传：丽江荤菜，肉是魂，配菜是骨，调料是血。三样少一个，都站不住脚。吃的时候，闻香、看色、尝味，三关过了才是真荤菜。
最要命的是：丽江荤菜的“荤”字，别死认
有人以为丽江荤菜的“荤”，就是指肉，这话听着有点意思，但细琢磨不对劲。丽江的“荤”字，还得加上味重、调料足这些讲究。你看丽江的招牌菜，哪道不是重油、重盐、重香料？这才叫“荤”。不信你试试，炖个腊排骨，盐少一点，香料放半勺，味淡得能叫荤菜？
总结下来，丽江荤菜是啥意思？荤不是单指肉，是味道和搭配的整体活儿。掰到这儿，把你自己手上的腊排骨炖一下，看看调料下足了没，配菜搭对了没，味香不香。不信自己试去，别拿网上那些瞎话当真。
标签：丽江荤菜是啥意思, 丽江荤菜, 腊排骨, 丽江味型, 荤菜讲究
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